我一向不太寫某餐廳的食記,所以這篇也不是在這次聚會的各式菜色上鑽研。不寫的原因,在於吃食的私人、主觀和感性的不可理喻,與其錙銖必較每道菜吃起來何味、排飾何感、廚師何人,不如咀嚼當下,要拍照記菜色這事,交給別人吧。(哎!我不是說你寫了食記沒有意思,我不寫不代表我不愛看喔!)

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經過試菜後
以下為本次餐酒會內容
紅字為酒單
本次為六支酒
主菜也請大家先行選擇
建議各位盡量選燉牛尾
這是義大利的名菜
如果你不吃牛,再選雞

本餐酒會一人3600元,不二價
過去所有曾口頭報名的
均請重新報名繳費
以繳費先後為準
預計以二十人為上限
之前口頭報名的十位,請先完成下列手續!

匯款方式為
聯邦銀行803
帳號 043 10 000446 0
戶名 思寶有限公司
EMail: event@lamarche.com.tw
請匯款後告知帳號末四碼
並告知出席人員姓名、手機、email
主菜為何(未選擇者一律為燉牛尾)
謝謝大家!

紅利義大利餐廳 Ratafia Ristorante Italiano
一月六日週六中午十二點三十分
請著正式服裝

Prosecco Spumante Brut "Villa Danzia", TOMMASI

鮮蝦芝麻葉櫻桃番茄沙拉 & 香煎干貝酪梨魚子蜂蜜凍 & 無花果嫩煎鴨肝佐陳醋
Anfora Verdicchio Garofoli DOC 2005

波特菇義大利麵佐帕馬森乾酪
Chianti Classico, CASA EMMA DOCG 2003

覆盆子冰沙

紅酒燉牛尾 or 檸檬香料蜂蜜烤春雞
Casanova di Neri Brunello di Montalcino DOCG "Tenuta Nuova" 1998

乳酪盤
Recioto della Soave "Vigneto Monte Croce" TOMMASI

Grappa di Barbaresco "Vinuia" VARALDO

繽紛鮮果沙巴雍

茶與咖啡

 

--Patrick--

 

《跟著食物去旅行》電子報

 

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紅色引人熱情,紅色在餐桌上也少不得:辣椒紅激發心中的戰意、鮪魚紅沈穩有帝王之貌、焦糖紅是若即若離的迷幻,但若問什麼紅是最令人興奮,想來還是番茄醬的紅。

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對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣,每一國有每一國的說法,西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明,當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時,他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下,使用橄欖油和蛋做出了美奶滋,Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋,其實是西班牙的飲食風格!

 

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新課入替!
1. 義大利之旅─橄欖油及巴薩米克醋、認識義大利乳酪、義大利葡萄酒之夜、義大利餐酒會共四堂課,可個別報名!
2. 雪茄人生第一期─難得的課程
詳情見下方說明,意者速洽!

1. 酒吧現場 12月9日週六1600~1830 八人開班,上限十二人 1800元/1700元/人
王靈安老師歷任各洋酒重量級品牌大使,調酒大賽評審,也是台北pub界的元老人物,親自調配酒吧十大人氣雞尾酒款讓你一一嘗試,並且教你上酒吧如何玩得有模有樣,輕鬆點酒、藉酒傳情、和酒保哈啦,知道一些有用的小知識。帶朋友客戶上酒吧放鬆一下時,讓你可以輕鬆作個言談風趣的好主人。
■ 詳情請見:http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=269

2. 雪茄人生 12月16日週六1400~1700十二人開班,上限二十人 1980元/1880元/人
縱使在台灣處處禁菸、縱使在台灣雪茄不是到處可買,但是台灣的雪茄客並不少,而且通常不是招搖的那一型,如果你的客戶請你抽一支雪茄,可得小心!他大概正在「測試」你!「成功的人才抽雪茄」,如果你知道有多少名人都是雪茄收藏玩家,你一定會十分驚訝!不要以為雪茄是比較貴的香菸,不會抽菸也可以享受雪茄的樂趣,這堂課讓你認識雪茄以及抽雪茄的儀式,了解背後的深意,晉升成為優雅高貴的社交人物。吸煙過量,有害健康
■ 詳情請見:http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=266

3. 當我走進咖啡館12月12日及19日週二晚1930~2200,時數共約五小時 八人開班,上限十六人 1600元/1450元/人
大概沒有人是不上咖啡館的,想必你一定常在外洽公約在咖啡館,這時就是你的好機會!為你的客戶朋友點一杯適合他的咖啡,交流一下喝咖啡的感想,交易就在愉快的氣氛中發生。
■ 詳情請見:http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=268

4. 「葡萄酒的第一堂課」十二月份課程
基礎的學習,對於一位葡萄酒入門者而言,是極其重要的!基礎的知識其實已經可以提供相當多的題材讓你在交談或是購買時運用,在短短的120分鐘內,馬上喝過重要的品種並且有初步的認識,學到正確的品飲動作,會讀一些重要的字彙,這堂課讓你褪去初學者的緊張,正式進階成為一位品酒者。
■ 詳情請見:http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=267
12/11週一1930 白酒初探 八人開班,上限十二人1420元/1370元/人
12/18週一1930 香檳巡迴之夜 八人開班,上限十二人 2100元/1980元/人
12/25週一1930 紅酒初探 八人開班,上限十二人 1420元/1370元/人

5. 義大利之旅:認識橄欖油及產區橄欖油品嘗、巴薩米克醋、義大利乳酪巡迴、義大利葡萄酒。
本月圓頂市集特別企劃!帶你一次玩遍義大利,橄欖油的歷史、巴薩米克醋的傳奇、義大利乳酪的千變萬化、以及風情萬種的義大利酒。別再只是吃義大利麵和披薩,義大利的美食堂奧,等你來一親芳澤。
■ 詳情請見:http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=270
12/07週四1930 加油添醋、美食快意─認識橄欖油及產區橄欖油品嘗、巴薩米克醋 六人開班,上限十二人 1350元/1200元/人
認識橄欖油,五大產區盲眼品試,認識紅酒醋和巴薩米克醋,巴薩米克醋年份垂直品試。
12/14週四1930 義大利乳酪巡迴 六人開班,上限十二人 1350元/1200元/
從皮埃蒙特到西西里島,帶你走過義大利全境,由風土人文認識多變的義大利乳酪,在品嘗中親炙乳酪的奧妙。
12/21週四1930 漫遊義大利─葡萄酒之夜 八人開班,上限十二人 2100元/1950元/人
認識目前越來越熱門的義大利葡萄酒,品飲四紅一白,包括二支托斯卡尼產區,一支Barolo、一支西西里島,再加一支渣釀白蘭地Grappa,義大利好酒一網打盡。
12/28週四1930 義大利餐酒會(暫訂)十二人成行,上限十六人 價格未定
預定五道菜配五支酒,向今年告別,向明年舉杯。並學習餐飲的禮儀和配酒方式。

一月份特選課程預告:法國生蠔白酒之夜

團報三堂課以上,無論是自己上或是和朋友同上,可享紅字折扣價
上過其他課程的舊生也可享折扣價
煙酒類課程須年滿十八歲才可報名
如果你對上述已開始招生的課程有興趣或是要報名,請按連結了解報名資訊。
如果你對上述尚未開始招生的課程有興趣,你可以在下方訂閱《跟著食物去旅行》電子報,接收最新的開課及美食訊息。
更多認識《圓頂市集》,請見:http://www.lamarche.com.tw/

--Patrick--

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你可能常常要辦個一桌請一些狐朋狗友來家裡,或是要弄盛大的活動大家穿好禮服來高來高去你好我好。當個好主人以前我們已經談過,但你更常要當個客人,如何做個人見人愛的好客人,撇步很小,效果很好,會讓你變成一再受邀的好客人,在這重視人脈和人際關係的社會中,「做個好客人」可是你口袋中的秘密武器,也是你盡展個人魅力的時刻。

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查考感恩節的緣由,你會發現其實每個民族都有類似的慶典,只不過美國的比較有名。

這段歷史大家多有耳聞:1602年五月花號上的新移民來到新大陸,無奈水土不服又逢嚴冬,死傷逾半,好心的印地安人教這群清教徒耕作和漁獵,於是這群新移民有了第一個豐收,為了慶祝豐收、感謝印地安人的幫助,並且向上帝獻上感恩,所以有了這個節日。多年之後,感恩節已成為重大的節日,連休數日,家人團聚、商場下折扣,各地慶祝活動接二連三,反而收穫的歡暢淡薄了。

 

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西班牙人愛酒愛朋友,連帶得使飲食習慣都開始改變!Tapas這種小而美的飲食風格,看似隨興,其實蘊含著西班牙人的生活重點,可以配紅酒白酒和啤酒,可以當正餐當點心,少不得的是一定要有人陪著你喳呼。雖是「小菜」,但是內容一點也不小,本期專題「Tapas Culture! 西班牙美食的隨興演出」帶你走進西班牙的巷弄小店的熱鬧喧囂中,真正當個西班牙饕客。

--Patrick--

 

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萬聖節Halloween應當要正名一下,正確的說法應是萬聖夜,因為十一月一日才是萬聖節Hallowmas或稱All Saints' Day。在天主教裡,還有一個萬靈節(All Souls' Day)是在十一月二日。萬聖「夜」要玩什麼大家很明白,這次和大家聊聊萬聖夜吃什麼。

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說起葡萄酒,很多人是又期待又怕受傷害,這堂課顧名思義,要讓你開開心心的上一次課,別擔心所有的問題,喝酒不用太嚴肅自己嚇自己,用你的生活經驗來帶領進入一個全新的品酒體會!學習生活上有用的知識,學習一些重要的字彙,可以自己買酒,可以和好朋友或客戶來上兩句,可以像剛學會游泳的小朋友,快樂的開始在葡萄酒海洋探險。

本月連開三場,包括紅酒、白酒和香檳,歡迎帶伴一起來!

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法國食品協會再度邀請法國知名乳酪主廚,同時也是法國乳酪公會的廚藝顧問Tugdual DEBETHUNE 杜道.德貝頓來台獻藝。一聽見此消息,禁不住好奇想了解法國人眼中的乳酪是何等美好有趣,在料理和品嚐上有那些適合台灣朋友們的方式秘訣,於是有了這一次約訪。

那天早上,德貝頓先生一身T恤牛仔褲出現,我的第一個印象,就是聯想到《終極殺陣》的計程車司機丹尼爾,長相雖大不相同,但同樣有獨特的氣質和動作。在採訪時,正好現場在泡烏龍茶,他很喜歡台灣的茶,一會兒玩茶具,一會兒撥弄泡開的茶葉,講起話來動作很多,擠眉弄眼,親和的解說各種問題。

以下的採訪節錄了比較與你我生活相關的問答,篇幅不長,但頗為實用。如果你不曾好好了解過乳酪,或是不知如何在日常生活中開始品嚐乳酪,德貝頓先生提出了一些頗為實用和有趣的建議,不妨一試!

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酒吧是都市夜生活的重點,在各式酒吧中,上演著一幕幕不同於白天工作時間的生活情趣,你可能是因為純粹想輕鬆一下去酒吧,也可能是延續白日的工作而到酒吧轉換一下氣氛和關係,也可能你想在酒吧裡認識更多有趣的人,不管什麼理由,了解酒吧的一切對你都有很大的幫助,學習聰明點酒、和酒保攀點交情、藉酒傳情給互有好感的異性、吧台的遊戲、耍帥品酒、了解一些行話,種種酒吧遊樂的真面目,在王靈安老師的幽默講解下讓你心領神會。

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滿街都是咖啡館,人人也都去咖啡館,早上你會泡杯三合一,上班途中你會帶杯星巴克!雖然咖啡隨處可得,但是除了星巴克和三合一,咖啡的深奧還有許多值得你一探究竟!一家咖啡廳的重點在那裡?不一樣的煮法代表什麼意思?什麼叫做「克立瑪」?什麼叫「拉花」?教你望聞問切,輕鬆找到一杯好咖啡!不當冤大頭,還說得一口頭頭是道的好咖啡!

 

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說到西班牙,想到的是聖家堂和鬥牛,但是西班牙有什麼好吃的?可就不一定人人都有個概念。不說你不知道,西班牙的飲食原來是因為占領別人和被別人占領才如此特出!發揮食材的原味是西班牙人的專長,飲食不只是填飽肚子,飲食更是關乎靈魂和傳統文化的大事,於是西班牙美食看似簡單,實則大有學問。《西班牙美食考》帶你坐上時光機一探西班牙美食的究竟。再坐回現代和西班牙人一同歡聚宴樂!

《西班牙美食考 卷之一》返璞歸真,原味至上
《西班牙美食考 卷之二》火紅熱情 更添美食風味


--Patrick--

 

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一個很美的場地,一群好朋友,人人貢獻一道好菜,於是有了這一場很寫意的烤肉夜!

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中秋節又快到了,因為大家要開始準備烤肉,所以我們要來談談香料。什麼?香料跟烤肉有什麼關係?香料不只跟烤肉有關,跟日常的飲食有關,甚至跟人類的歷史有關。數千年前當我們的老祖先發現某些植物的種子、果實、樹皮、樹葉、根莖具有特別的香氣與味道,香料就在人類飲食文化中佔有極大的地位。現在我們已經習慣在平日的飲食中有香料的存在,無論中外的料理都廣泛的運用香料調味。我們除了喝湯加點胡椒,醬油放點辣椒,燉肉放點花椒,其實香料可以廣泛的運用在各式料理上,比如說~烤肉!

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美食評論是一種非常吃力的行業,不只是在舌上的訓練、材料的認識和烹調手法的熟悉,在吃一頓飯時,進食的愉悅滿足要被摒除,只留化學實驗般的精確和冷漠,逐條去查察每個細節,基本上,我覺得這違反人性,擺明來打分數挑剔的樣子也惹人討厭。但是「供給與需求」的市場機制下,這種行業卻是芳香日日,之前我們談過的米其林指南是一個代表,這本書的作者又是另一個代表。供給的都是我們這群想吃吃不盡各家餐廳的地獄餓鬼。

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我不是個用功的愛酒人,書念得不夠多,生字地名背得不夠多,酒也喝得不夠多,只憑著舌頭一條和亂七八糟的想像力,也在酒鄉裡自得其樂直到如今。要我上台講品種產地年份,我是一個字兒蹦不出來,但要在喝酒時找到一些味覺和嗅覺的記憶與聯想,這我就可得要吹個牛皮了。

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Grace點到名,連去scubagolfer的站細細一瞧,的確挺有趣的。

我對於名聲顯赫的眾名貴食材,雖然因工作之故常見常吃常研究,不過能成為永誌不忘的私人記憶的,還是那些特別的時刻和特別的人吃的東西,東西可能不怎麼特別,但對我而言,食物是因人而美味的,想想那些傳奇的食材,好多都曾是尋常百姓家的美食,唯因有了人情的豐腴滋養致力一心,才有美好的時光與美好的味蕾記憶。

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關於魚子醬,人們對它有太多的意見和幻想,價格昂貴自然不在話下,美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚,在歷史名人風流中總會招搖地出現,直到今天,說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好,作為飯後話題也可,魚子醬,你有太多的不可不知,現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。奢華.傳奇 海中黑鑽─魚子醬

 

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