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可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼,或是上頭放著這麼多種的配料,在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食,這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起,花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長,只有蕎麥、黑麥才能良好適應,當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團,再在石板上烤成餅,這種餅稱為葛列多餅galettes,是布列通人主食的一種,可視為麵包的替代品,今日仍然存留。葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食,而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅,配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果,成為了法式平民美食人氣天王。甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國。

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不管有沒有名目,總的來看,鹹魚是所有臨海地區魚食發展的眾望所歸,依食物保存的古老方式來看,霉、鹹、乾、漬是源流古法,而要保存魚,不管用那一種,鹹幾乎是共同的選擇:台灣有鹹花飛鹹白帶、廣東有霉鹹魚、日本有鹽鯖鹽竹筴金梭馬頭魚、西班牙有醃鱈魚乾、而鯷魚也不例外,味鮮而鹹,無論是那種樣貌,歡欣跳脫的鹹味和微微的魚腥味,標榜十分明確。

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紅色引人熱情,紅色在餐桌上也少不得:辣椒紅激發心中的戰意、鮪魚紅沈穩有帝王之貌、焦糖紅是若即若離的迷幻,但若問什麼紅是最令人興奮,想來還是番茄醬的紅。

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對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣,每一國有每一國的說法,西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明,當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時,他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下,使用橄欖油和蛋做出了美奶滋,Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋,其實是西班牙的飲食風格!

 

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查考感恩節的緣由,你會發現其實每個民族都有類似的慶典,只不過美國的比較有名。

這段歷史大家多有耳聞:1602年五月花號上的新移民來到新大陸,無奈水土不服又逢嚴冬,死傷逾半,好心的印地安人教這群清教徒耕作和漁獵,於是這群新移民有了第一個豐收,為了慶祝豐收、感謝印地安人的幫助,並且向上帝獻上感恩,所以有了這個節日。多年之後,感恩節已成為重大的節日,連休數日,家人團聚、商場下折扣,各地慶祝活動接二連三,反而收穫的歡暢淡薄了。

 

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關於魚子醬,人們對它有太多的意見和幻想,價格昂貴自然不在話下,美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚,在歷史名人風流中總會招搖地出現,直到今天,說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好,作為飯後話題也可,魚子醬,你有太多的不可不知,現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。奢華.傳奇 海中黑鑽─魚子醬

 

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根據希臘神話,雅典娜和海神波塞頓為誰來統治希臘南部的艾提卡而爭辯不休,於是眾神之父宙斯就在當中來仲裁。他提了個條件,要二人去人間尋找最有用,最有益處的東西,誰能找到就是贏家。雅典娜立刻要大地之母蓋婭變出一棵從沒見過又很有用的樹,橄欖樹就此誕生,宙斯十分驚訝於橄欖的各種妙用,於是宣布雅典娜贏得了勝利。

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歐洲人的廚房裡,菌類是十分重要的食材,和林木共生的菌類具有十分高的經濟價值,其中以義大利中北部生產的阿爾巴白松露最昂貴,人稱廚房中的白色鑽石,一公斤可達二十萬元以上,大型的白松露更加稀有,只能以天價稱之,2003 年秋季美國紐約一家餐館,便以相當200萬元新台幣的價格購得一顆1公斤重的新鮮白松露,前一陣子在倫敦也有一顆極大的白松露作公益拍賣,一公斤以360萬元售出,傳聞有400公克被台灣的饕客買走,造成一陣軒然大波。

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如果你愛吃熱狗,上頭的黃芥末也應該很對你的味;如果你對美式料理有點認識,烤雞良伴horseradish你應該不陌生;法式料理中,Dijon Mustard(法式第戎芥末醬)和Pommery(芥末子醬)是天王級的調味料;如果你了解北方菜,其中也用到了「芥末」,比如芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等;吃生魚片?嗆鼻的青色wasabi當然絕不可少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎?

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你知道嗎?胡椒分五種!

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