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目前分類：經典食材大搜查線 (10)
- Jun 07 Thu 2007 13:32
我愛可麗餅
可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼，或是上頭放著這麼多種的配料，在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食，這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起，花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長，只有蕎麥、黑麥才能良好適應，當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團，再在石板上烤成餅，這種餅稱為葛列多餅galettes，是布列通人主食的一種，可視為麵包的替代品，今日仍然存留。葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食，而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅，配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果，成為了法式平民美食人氣天王。甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國。- Feb 07 Wed 2007 16:45
一尾小鯷魚
 不管有沒有名目，總的來看，鹹魚是所有臨海地區魚食發展的眾望所歸，依食物保存的古老方式來看，霉、鹹、乾、漬是源流古法，而要保存魚，不管用那一種，鹹幾乎是共同的選擇：台灣有鹹花飛鹹白帶、廣東有霉鹹魚、日本有鹽鯖鹽竹筴金梭馬頭魚、西班牙有醃鱈魚乾、而鯷魚也不例外，味鮮而鹹，無論是那種樣貌，歡欣跳脫的鹹味和微微的魚腥味，標榜十分明確。 |
- Dec 20 Wed 2006 12:54
誠樸敬毅番茄醬
 紅色引人熱情，紅色在餐桌上也少不得：辣椒紅激發心中的戰意、鮪魚紅沈穩有帝王之貌、焦糖紅是若即若離的迷幻，但若問什麼紅是最令人興奮，想來還是番茄醬的紅。 |
- Dec 14 Thu 2006 14:01
美奶滋的驚人秘辛
 對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣，每一國有每一國的說法，西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明，當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時，他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下，使用橄欖油和蛋做出了美奶滋，Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋，其實是西班牙的飲食風格！
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- Nov 30 Thu 2006 17:32
感恩節的火雞故事
查考感恩節的緣由，你會發現其實每個民族都有類似的慶典，只不過美國的比較有名。
這段歷史大家多有耳聞：1602年五月花號上的新移民來到新大陸，無奈水土不服又逢嚴冬，死傷逾半，好心的印地安人教這群清教徒耕作和漁獵，於是這群新移民有了第一個豐收，為了慶祝豐收、感謝印地安人的幫助，並且向上帝獻上感恩，所以有了這個節日。多年之後，感恩節已成為重大的節日，連休數日，家人團聚、商場下折扣，各地慶祝活動接二連三，反而收穫的歡暢淡薄了。
- Aug 30 Wed 2006 18:19
口口黑鑽石．奢華魚子醬
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《跟著食物去旅行》電子報 |
關於魚子醬，人們對它有太多的意見和幻想，價格昂貴自然不在話下，美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚，在歷史名人風流中總會招搖地出現，直到今天，說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好，作為飯後話題也可，魚子醬，你有太多的不可不知，現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。
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- Aug 25 Fri 2006 12:52
神話與傳說裡的橄欖油
根據希臘神話，雅典娜和海神波塞頓為誰來統治希臘南部的艾提卡而爭辯不休，於是眾神之父宙斯就在當中來仲裁。他提了個條件，要二人去人間尋找最有用，最有益處的東西，誰能找到就是贏家。雅典娜立刻要大地之母蓋婭變出一棵從沒見過又很有用的樹，橄欖樹就此誕生，宙斯十分驚訝於橄欖的各種妙用，於是宣布雅典娜贏得了勝利。
- Mar 22 Wed 2006 17:23
歐陸常見的食用菌類
歐洲人的廚房裡，菌類是十分重要的食材，和林木共生的菌類具有十分高的經濟價值，其中以義大利中北部生產的阿爾巴白松露最昂貴，人稱廚房中的白色鑽石，一公斤可達二十萬元以上，大型的白松露更加稀有，只能以天價稱之，2003 年秋季美國紐約一家餐館，便以相當200萬元新台幣的價格購得一顆1公斤重的新鮮白松露，前一陣子在倫敦也有一顆極大的白松露作公益拍賣，一公斤以360萬元售出，傳聞有400公克被台灣的饕客買走，造成一陣軒然大波。
- Mar 07 Tue 2006 11:13
芥末mustard, 辣根horseradish, 哇沙比wasabi
| 如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dijon Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？
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