目前分類:掉進美食溫柔鄉 (12)

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瑞士以乳酪聞名,毫無疑問的擁有種類繁多的乳酪料理。在乳酪料理中,最出名的就是瑞士乳酪鍋Cheese Fondue了,這道料理最早源於瑞士的納沙泰爾州Neuchâtel,納沙泰爾位於瑞士西部,屬瑞士的法語區。

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先是陰涼,再來下起不停的雨,越下越冷,然後六點不到天就暗黑下來,再怎麼不情願你也該承認冬天到了。而冬天是不是件糟糕的事?也不是,就是有點駝鳥還想抓著秋天的爽快,但有些事可以讓你馬上倒戈,比如溫泉,比如Casseroles。

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當好吃的東西滿街都是,當你我都在吃上頗有自己的固執和堅持時,「感動」就變得可望不可即起來,只有在你放下自己受餐廳寵愛的心態,願意花上時間和精神打造一頓餐宴時,感動兩字才能更有機會一些。

為什麼說「更有機會」?一頓飯的元素,有人、有食、還有運氣,在菜單酒單上鑽研不過是基本,注意細節和流程也只能保障及格,常常當天的機遇占了最重要的位置!比如說這一次餐會,沒錯,主廚的手藝真的很好、現場的服務和安排也令人安心放鬆,但最令人難忘的遠勝於此。

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天氣涼了以後,很多事就會不時的浮現腦海,想多睡一點啦,想到山上走跳啦,想泡泡溫泉啦。我是一旦夜比日長,涼意襲人,就想吃吃喝喝!特別是一群好友食飲歡聚!

約了個週五的夜晚,這次人人有備而來,都帶著葡萄酒,或紅或白或香檳,總之就是對於我多年鼓吹「快樂吃飯」的友善回應,菜色不是特別新奇,酒喝下去就都是美不勝收了。一開心就喝得多,前菜當點心,主菜成零食。men's talk,沒有女士在場的假情,嘴巴就開始比賤,打鬧亦可,瞎笑也行,扮悶鍋搞kuso、號哭傷逝某段長短不一的戀情,總之在這小小的空間肆無忌憚,我自為王。

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我一向不太寫某餐廳的食記,所以這篇也不是在這次聚會的各式菜色上鑽研。不寫的原因,在於吃食的私人、主觀和感性的不可理喻,與其錙銖必較每道菜吃起來何味、排飾何感、廚師何人,不如咀嚼當下,要拍照記菜色這事,交給別人吧。(哎!我不是說你寫了食記沒有意思,我不寫不代表我不愛看喔!)

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Grace點到名,連去scubagolfer的站細細一瞧,的確挺有趣的。

我對於名聲顯赫的眾名貴食材,雖然因工作之故常見常吃常研究,不過能成為永誌不忘的私人記憶的,還是那些特別的時刻和特別的人吃的東西,東西可能不怎麼特別,但對我而言,食物是因人而美味的,想想那些傳奇的食材,好多都曾是尋常百姓家的美食,唯因有了人情的豐腴滋養致力一心,才有美好的時光與美好的味蕾記憶。

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在西班牙的瓦倫西亞Valencia,常聽見人們說:Andar de paella,就是go for paella去吃西班牙百雅飯的意思,這句話是當地的社交辭令,好比在台灣說「呷飽未?」一樣。對於瓦倫西亞人而言,paella已不只是食物,而是一種傳統、一種象徵、或可以說是一種驕傲。

在瓦倫西亞,多半的人們都是虔誠的天主教徒,每逢天主教的各種聖人紀念日及誕辰、對守護者的崇敬節期及每週日的彌撒之後,總要以這一大鍋的美味米飯作一個完美的註腳。當地人在慶祝三月十九日聖約瑟日的法雅節Las Fallas時,依照傳統,會做一個巨大的人偶立在大街上,在節慶的最高潮就是把這個人偶給燒掉,那晚整個瓦倫西亞處處都在煮百雅飯,巨大鐵鍋裡飄揚出的熱氣和香味繚繞整個街市。

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進去中式早餐店,你常看見人人桌上有盤蛋餅,但是蛋餅並不是中式早餐店的專利,西班牙也愛吃蛋餅,而且吃到全世界知名!西班牙蛋餅名喚Tortilla,這個字一不小心就會和墨西哥玉米餅Tortilla搞混,因為拼法一模一樣,基本上Tortilla 就是西班牙的 Omelette,裡面可以加馬鈴薯/洋蔥/鱈魚乾/蔬菜,Tortilla 的字根是 torta ,亦即扁而圓的糕餅。在墨西哥/中美洲/美國/加拿大,Tortilla 通常是用未發酵的扁麵包再加料製成的,不管用蛋汁或是未發酵的麵粉,都是 Tortilla。這跟中國的烙餅和印度 Roti 都是近似的。(來源:TruffleRose 西班牙蛋餅也像台式蛋餅裡加一堆料,最常見的是Tortilla de patatas馬鈴薯蛋餅,所以這種又被稱為tortilla española西班牙蛋餅,而什麼都不加的叫tortilla francesa法國蛋餅,可能是因為很久以前西班牙人對於法國的印象就是拿破崙入侵西班牙搜掠一空的樣子。在西班牙,tortilla francesa也被直接稱為tortilla。

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炸魚薯條Fish and Chips是英國最普遍的食物,也是一般人最常當成正餐的食物。在英國的路邊外帶店裡買一份用報紙包好的炸魚薯條,是最「正統」的吃法。炸魚一般是用黑線鱈Haddock、鱈魚Cod、比目魚Sole等白肉魚,傳統的做法是將魚片裹上一層厚厚的麵漿,炸得膨膨的,灑上鹽和黑胡椒供食,炸魚薯條的外賣店起源於十八世紀末工業革命時,這些小店供給工人們一些便宜、迅速的餐點,普遍廉價的馬鈴薯使得炸薯條順理成章的也成為配餐。這二樣均是盛產而平價的組合成為經典。高級一點的吃法是配上冰涼的法國白酒,不過這樣吃的人其實不多。

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吃晚餐有什麼了不起,一定要三「生」有幸才行?


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本「雜貨店」平時沒有什麼員工福利,唯吃而已,但吃是無上的福利,相信這一點的人,請繼續看下去:

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從北部的倫巴底及皮埃蒙特到南部的坎帕尼亞,從撒丁尼亞島到西西里島,這次的「義大利經典起司之旅」可說是踏遍了整個義大利!八種姿態感覺不同,卻又各有一番風貌的起司,讓每個人不但吃到了完全的地方風味,也吃到了各地迷人的風土民情。

吃起司其實很容易,難的是沒有人陪你吃,一團硬幫幫或是黏乎乎的東西,如何入口的學問也讓大家有些後退,於是有了一場這樣的旅程,可以嘗它摸它聞它喜歡它討厭它,可以乾吃配麵包配紅酒做甜點熔成一鍋唏哩呼嚕快意大嚼仔細小品。因為愛吃而來的各路好漢聚在一起,雖不知名姓但有同樣的愛好,於是可以在桌上喳呼闊談,舉杯邀起司可也,吃起司那有難!

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