跟著食物去旅行

萬聖節Halloween應當要正名一下，正確的說法應是萬聖夜，因為十一月一日才是萬聖節Hallowmas或稱All Saints' Day。在天主教裡，還有一個萬靈節(All Souls' Day)是在十一月二日。萬聖「夜」要玩什麼大家很明白，這次和大家聊聊萬聖夜吃什麼。

萬聖夜的象徵物是南瓜燈，所以南瓜派也是萬聖夜的節慶食品，特別是在美國。南瓜燈原本不是南瓜燈而是蕪菁燈，據說是有一個叫傑克的愛爾蘭人，因為對錢特別吝嗇，死後不讓他進入天堂，而是被打入地獄。但是在地獄他老是捉弄魔鬼撒旦，所以被踢出地獄，罰他提著燈籠永遠在人間的夜裡行走。又有一說是他是個惡名昭彰的酒鬼和騙子，曾經把惡魔撒旦騙上樹，然後在樹幹上刻下十字架的圖案，把撒旦困在樹頂上下不來，後來傑克要求他以後死了不進地獄當交換條件，撒旦答應了才放牠走。傑克死了以後無法上天堂；但他又和撒旦講好不進地獄，所以地獄也不收他。惡魔只給了傑克一支微弱的柴火照路。另一個版本是說愛整人的傑克有一天和撒旦去酒吧喝酒，因為兩個人喝完後沒錢付帳，他就要撒旦變成六便士的硬幣來付帳，但傑克並沒有拿它來付錢，反而用符咒鎮住撒旦，撒旦哀求傑克放走它，傑克說只要撒旦一整年不嚇他，他就放它出來，撒旦答應了，第二年的萬聖節，撒旦又答應來年不會來騷擾傑克，但是這一年還沒過完傑克就死了，天堂覺得他不夠資格叫好人，拒絕收他，於是他來到了地獄，可是撒旦已經答應不騷擾他了，無處可去的傑克堅持不肯離去，而且路實在是太黑了。於是撒旦就丟給他一塊燒著的炭，他把柴火放在一個挖空的蕪菁裡，好讓這支即將熄滅的火光能夠燃燒久一點，這就是「傑克的燈籠」Jack-O'-Lantern。不管是那個版本，愛爾蘭人將這個習俗帶到美國之後，發現美國盛產的南瓜比蕪菁更好用，因此傑克的燈籠就改成用南瓜來做了。

南瓜派是美國南方的深秋到初冬的傳統家常點心，平常就有在吃，特別在萬聖夜的前後，成為一種應景的食物。另外烘乾的南瓜子也是常被當做萬聖夜的食品。

由於萬聖夜臨近蘋果的豐收期，焦糖蘋果（caramel apple、toffee apples）成為應節食品。做法是把蘋果從果蒂部直插入竹籤，然後手持竹籤把蘋果浸在糖漿中沾上一層糖衣，有時再黏上果仁、棉花糖、小餅乾、爆米花等，有時會添加一些肉桂粉，成為精巧的零食，有時也會浸入巧克力來做，外頭再黏上彩色的巧克力米。蘋果的酸甜和外頭的糖衣很配，小孩子特愛！焦糖蘋果從萬聖節到聖誕節都算是節慶食品，在全美流行。

在美國各家各戶在萬聖夜都會準備焦糖蘋果送給上門討糖果的小孩，但曾發生有人把針和刀片放入蘋果中蓄意傷害別人，送焦糖蘋果的習慣從此逐漸消失。雖然大部分都只是惡作劇，而真實個案中小孩也僅受輕傷，但是不少家長仍然很不放心。

和蘋果有關的還有一個熱蘋果西打，西打cider就是蘋果汁或蘋果酒，這種飲料是用蘋果酒加熱再加入肉桂、丁香、糖熬煮而成，酒精在加熱時已經揮發得差不多了。這種飲料在歐美的冬天都很盛行，一路喝過聖誕節到春天，熱紅酒也常常在這個時候喝，做法頗為類似，就是把蘋果酒換成紅酒。

萬聖夜晚上小孩子和青少年都會化妝成鬼怪沿街要糖果，因此各種糖果也算是應景食品的一種，這時候商店裡賣的糖果較受歡迎的是各種鬼怪造型的糖、和以萬聖夜常見的橘色、棕色或黑色為包裝的糖。美國有一種糖叫做corn candy，長得像玉米筍，會依不同節日製成不同造型。corn candy由蔗糖、玉米糖漿、蜂蜜製成，在萬聖夜前後賣得最好，此時的corn candy就是做成顆南瓜。

熱蘋果西打Hot Apple Cider

1000ml蘋果酒
半杯糖
半大匙丁香
一小支肉桂棒

全部入鍋滾煮二十到二十分鐘，完成。

南瓜派Pumpkin Pie

八人份
一個中等大小的南瓜，最好是熟一點的比較甜
一大匙橄欖油
一張九吋的派皮
半小匙生薑泥
半小匙肉桂粉
半小匙鹽
四顆蛋打散
一杯蜂蜜，稍微加溫，可以酌量減少
半杯牛奶
半杯鮮奶油

1. 烤箱預熱至160度C。南瓜切半去子，切面塗上一層薄油，朝下放在已上薄油的烤盤上烤到南瓜熟軟，以叉子可以輕易插入即為熟透。取出南瓜，剝去外皮，以食物處理機或以湯匙打成泥。
2. 烤箱預熱到200度C。取一大碗加入南瓜泥、生薑泥、肉桂粉、鹽混勻，再加入蛋、蜂蜜、牛奶、鮮奶油，混勻後倒入派皮，以200度C烤約50至60分，以刀插入派裡再抽出時刀子為乾淨即成。

下面是Google在歷年萬聖節的首頁圖樣，Google會根據不同的節慶設計不同的圖樣。美式幽默，博君一粲。

2000年	2001年
2002年	2003年
2004年	2005年

--Patrick--

 

《跟著食物去旅行》電子報

 

說起葡萄酒，很多人是又期待又怕受傷害，這堂課顧名思義，要讓你開開心心的上一次課，別擔心所有的問題，喝酒不用太嚴肅自己嚇自己，用你的生活經驗來帶領進入一個全新的品酒體會！學習生活上有用的知識，學習一些重要的字彙，可以自己買酒，可以和好朋友或客戶來上兩句，可以像剛學會游泳的小朋友，快樂的開始在葡萄酒海洋探險。

本月連開三場，包括紅酒、白酒和香檳，歡迎帶伴一起來！

大受好評的酒食盛會！
酒好菜好，有來過都知道！

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■　紅酒初探

11/21週二8PM NT$ 1420 三人團報或一次報名三堂課，每人NT$ 1370

品嘗五款不同品種的紅酒，品飲入門。

紅酒初階酒單
Catena Zapata Argento Merlot
Catena Zapata Argento Shiraz
Catena Zapata Alamos Cabernet
Catena Zapata Catena Malbec
Joseph Drouhin Chassagne-Montrachet

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■　白酒初探

11/23週四8PM NT$ 1420 三人團報或一次報名三堂課，每人NT$ 1370

品嘗五款不同品種的白酒，品飲入門。

白酒初階酒單
Catena Zapata Alamos Chardonnay
Sutter Home Muscato
Sutter Home Sauvignon Blanc
Sutter Home White Zinfandel
Hugel Riesling

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■　香檳巡迴之夜

11/28週二8PM NT$2100 三人團報或一次報名三堂課，每人NT$ 1980

品嚐各式香檳，無年份佳釀、年份珍釀、粉紅香檳共五款。

香檳酒單
NV Jacquesson 730
NV Charles Heidesieck Mis en Cave 2001
NV Ruinart Rose Brut
NV Gosset Rose Brut
1996 Henriot

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以上全部八人開班，上限十二人
主辦單位保留調整酒單及開課與否的權利
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適合對象

■想開拓生活中的其他逸趣，增進人際關係，做個有趣的交談者，這堂課是你的最佳選擇。
■秘書：如果您常要和老板客戶出席應酬，安排餐飲聚餐，本課程可以讓您更輕鬆達成任務。
■保險從業人員、豪宅銷售人員、貴賓理財人員、各行業業務人員：美食佳釀是您接觸各個客戶時的上好共同話題，透過本課程可以迅速入門，提供您與客戶朋友之間更多的交談樂趣，甚至促成一筆大生意！
■喜愛美食佳釀，但沒有經過完整的入門學習者：透過本課程了解基礎知識後，可以充份認識酒吧，可以帶朋友玩樂。

師資說明

■陳忠義（美食品酒生活作家，工商協進會「全球工商」總編輯，專業講師）

陳忠義老師是美食旅遊作家，曾任台時、中時、聯合、民生、自立各報記者及召集人，曾任Playboy中文版總編輯及編輯顧問，1999年入選who's who of wine in Asia百大名人。著有酒店、美食、香檳、雪茄等專書，跑遍世界各國，住遍高級酒店、吃遍高級餐廳，他認為生活品味是一種可以後天訓練的教養，一顆願意嚐試的心，和全然敞開的五感，無論在那裡都可以獲得文化交迸的生活樂趣。長期浸淫中西文化，推介各種生活情趣不遺餘力，常於各工商團體受邀分享，以在地人的語言和經驗娓娓道來西方飲食禮儀的逸趣，聽者均能有會心的共鳴。

上課資訊

■時　間 ： 晚上八點上課，約120分鐘
■人　數 ： 八人開班，上限十二人，十八歲以上才可參加
■地　點 ： J's Place，台北市光復南路420巷27號，近仁愛路，延吉街口
■收　費 ： 一律事先匯款報名，匯款完成始列入課程學員名單，為維持品質，不接受現場報名
■連絡方式 ： 請以Email報名，註明姓名、手機、課程名稱，多人同時報名時，請個別列出，收信後會將匯款方式Email回傳告知。確認匯款後完成報名。
■E-mail ： event@lamarche.com.tw
■連絡電話 ： (02) 2763-3316

--Patrick--

 

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法國食品協會再度邀請法國知名乳酪主廚，同時也是法國乳酪公會的廚藝顧問Tugdual DEBETHUNE 杜道．德貝頓來台獻藝。一聽見此消息，禁不住好奇想了解法國人眼中的乳酪是何等美好有趣，在料理和品嚐上有那些適合台灣朋友們的方式秘訣，於是有了這一次約訪。

那天早上，德貝頓先生一身T恤牛仔褲出現，我的第一個印象，就是聯想到《終極殺陣》的計程車司機丹尼爾，長相雖大不相同，但同樣有獨特的氣質和動作。在採訪時，正好現場在泡烏龍茶，他很喜歡台灣的茶，一會兒玩茶具，一會兒撥弄泡開的茶葉，講起話來動作很多，擠眉弄眼，親和的解說各種問題。以下的採訪節錄了比較與你我生活相關的問答，篇幅不長，但頗為實用。如果你不曾好好了解過乳酪，或是不知如何在日常生活中開始品嚐乳酪，德貝頓先生提出了一些頗為實用和有趣的建議，不妨一試！

1. 台灣人對於乳酪的認識很少，而且沒有什麼機會吃到傳統的乳酪，您都如何介紹法國乳酪給這樣的新興市場？

答：對於新興市場，大部份都是乳酪做為營養補給品及促進兒童成長的食品來切入，在各個亞洲國家比較行得通，我會以常見、工業化生產的乳酪，而非傳統、大型、經過認證的乳酪為推廣。當然傳統的乳酪味道比大量生產的好很多，但是在儲藏、運送、包裝甚至味道等方面，大量生產的工廠乳酪比較可以滿足亞洲人的口味和消費型態。一般常見的盒裝卡門貝爾camembert、盒裝布里brie、或是一些加工的小包裝乳酪像是baby bel等，都比較適合新興市場的初期推廣。小朋友也比較容易接受可愛、小口包裝的乳酪，小包裝的乳酪也比較好運用在各種飲食上。還有一個重點是：這些產品很普及，大城市的超市才有賣，若是傳統式的乳酪就不是到處都有了。大眾化口味的工廠乳酪也可以說是正式品嚐各種乳酪的踏腳石。

乳酪的變化是很大的，法國有三十三種乳牛以及各種的山羊和綿羊，牛乳可以分早上採的牛乳、晚上採的牛乳甚至是給小牛的初乳，是使用單一乳源或是混合乳，這些都決定了乳酪的製作方式以及最終的質地和味道。

2. 以你的建議，如何在台灣的料理中運用乳酪，有什麼材料可以以乳酪代替，或是建議那些乳酪適合台灣料理或日常飲食的使用。

答：台灣人似乎很喜歡吃焗烤型的食物，許多乳酪都可以焗烤來表現，馬自拉mozzarella乳酪、切達cheddar乳酪、帕馬森parmesan乳酪，以及與這些質地相似的乳酪都可以用來焗烤，形成不同的香氣與口感。乳酪鍋fondou也是個適合大眾的口味。在料理上，乳酪可以削切成絲放在麵上或沙拉裡，代替一些沙拉料、有些乳酪可以油炸變成零食、煮熟的花椰菜也可以放上乳酪絲讓它稍微融化；當然，各種糕餅裡面乳酪也用得很多。

3. 依您對台灣人口味的了解，有無可以迅速享受乳酪的方式介紹給我們？

答：台灣水果很多，也很好吃，很多水果與乳酪搭配可以有很不錯的效果，並且台灣人也有飯後吃水果的習慣，如果在吃水果時配上一些乳酪，不失為一個輕鬆認識乳酪好滋味的方法。以台灣常見的水果舉例，搭配的建議如：

1. 蘋果、水梨、西洋梨可以配上著名的白黴乳酪卡門貝爾camembert和布里brie。
2. 李子可以搭配熟成期長，質地堅硬的乳酪，如熟成的米摩雷特mimolatte
3. 鳳梨可以搭配大型的熟成乳酪，如孔提comte等。通常乳酪愈大，熟成時間越長，味道愈複雜而細膩，帶有甜香，和鳳梨的熱帶甜味很適合。
4. 台灣最有名的荔枝可以和一些山羊乳製作的乳酪搭配
5. 甜汁多的水果，如甜葡萄、高山梨、水蜜桃等可以和鹹重的藍乳酪搭配
6. 台灣的蓮霧味香汁多，適合搭配一些很「臭」的乳酪。聞起來讓人退避三舍的乳酪，常常反而味道細緻，質地綿軟。台灣的蓮霧汁多，剛好可以洗刷口腔中的黏滯，蓮霧的淡雅香味也很能與乳酪相合。
7. 台灣的芭樂可以試試和果香重的牛乳硬質乳酪搭配。

另外，吃果乾、核果類的零食也很適合搭上一些山羊乳製成的乳酪。

新鮮乳酪也可以直接當成飯後甜點吃，法國所謂的新鮮乳酪味淡、色白且溼潤，配上蜂蜜就很好吃，再加上一些核桃或開心果就更完美。

4. 台灣的茶也很有名，中式茶和乳酪如何搭配呢？

答：全發酵的紅茶不好搭配乳酪，半發酵茶和綠茶可以用新鮮乳酪加上蜂蜜一起吃，味道會很好。如一些新鮮的山羊乳酪、軟質的白乳酪等都不錯。

5. 主廚對於葡萄酒和乳酪的搭配有什麼觀點？

答：酒和乳酪的搭配非常主觀，在我而言，我比較喜歡白酒搭配乳酪而非紅酒，白酒的香氣和口感比較細緻，容易找到搭配的乳酪。一般而言清淡口味的乳酪搭清淡的酒，甜味重的酒要搭配鹹味重的乳酪。

For Patrick
Love, pleasure for a gourmand cuisine.
Tugdual

--Patrick--

 

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酒吧是都市夜生活的重點，在各式酒吧中，上演著一幕幕不同於白天工作時間的生活情趣，你可能是因為純粹想輕鬆一下去酒吧，也可能是延續白日的工作而到酒吧轉換一下氣氛和關係，也可能你想在酒吧裡認識更多有趣的人，不管什麼理由，了解酒吧的一切對你都有很大的幫助，學習聰明點酒、和酒保攀點交情、藉酒傳情給互有好感的異性、吧台的遊戲、耍帥品酒、了解一些行話，種種酒吧遊樂的真面目，在王靈安老師的幽默講解下讓你心領神會。 教學內容

現場品嚐十種酒吧人氣雞尾酒並講解，附下酒點心，即學即用！讓您以實作方式立即領會美妙之處。

■酒吧品酒入門、酒吧調酒入門、品酒的方式、重點、如何持杯、聞香、觀色，如何表達酒的口感。
■如何看酒單、如何點酒、如何玩吧、如何和酒保溝通、如何點酒送人。
■Pub、Lounge Bar、Bar有何不同？玩樂重點為何？酒店哈啦重點、耍炫扮酷秘招。

適合對象
■想開拓生活中的其他逸趣，增進人際關係，做個有趣的交談者，這堂課是你的最佳選擇。
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師資說明

■王靈安（洋酒品牌大使、烈酒講師、吧台師）
王靈安老師是國內調酒界的大前輩，也是台北PUB文化的先鋒，酒保生涯看盡人生百態，所以聽他的課會深深掉進飲酒逸趣的氛圍中，對烈酒和調酒有深厚學養，旁及各種飲料都是興趣之所在！歷任各烈酒重量品牌之品牌大使，熟悉各種烈酒釀造及品飲，曾赴酒廠實地研習，長期擔任業界內訓講師，溫文儒雅的授課風格，常讓上過課的同學不斷回流，本次課程王老師將一展他最迷人的酒保炫技，帶你發現酒吧的迷人之處。

上課資訊

時間：十一月四日週六下午四點，課程時數三小時。
人數：十二人開班，上限二十人。
地點：J's Place，台北市光復南路420巷27號，近仁愛路，延吉街口
收費：每人2200元，三人團報，或與其他美食課程合報共三人次以上，每人1950元，一律事先匯款報名，匯款完成始列入課程學員名單
連絡方式：請以Email報名，註明姓名、手機、課程名稱，多人同時報名時，請個別列出，收信後會將匯款方式Email回傳告知。確認匯款後完成報名。
Email：event@lamarche.com.tw
TEL：02 2763 3316
--Patrick--

 

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滿街都是咖啡館，人人也都去咖啡館，早上你會泡杯三合一，上班途中你會帶杯星巴克！雖然咖啡隨處可得，但是除了星巴克和三合一，咖啡的深奧還有許多值得你一探究竟！一家咖啡廳的重點在那裡？不一樣的煮法代表什麼意思？什麼叫做「克立瑪」？什麼叫「拉花」？教你望聞問切，輕鬆找到一杯好咖啡！不當冤大頭，還說得一口頭頭是道的好咖啡！

 教學內容

第一堂課
■咖啡中的浪漫與激情
作為除石油之外全球第二大期貨交易標的，咖啡一直在人類的文明史裡扮演著催化劑的角色：貿易、戰爭、探險、文學、休閒…無所不在。
■今晚你要哪家店？/ 傷心咖啡館的真相
據調查，70%的上班族選擇以咖啡館作為轉業或創業的目標。咖啡館浪漫的背後存在哪些運作的邏輯與真相？喝咖啡的人要知道，想開店的人更得瞭解。
■美食鮮為上 / 先挑個咖啡豆吧！
就台灣的咖啡人口而言，最被普遍接受的單品咖啡仍然是曼特寧。但咖啡一如紅酒，其中的口感與香氣，因天然環境及栽植的方式不同而各具風情。
■釋放瓶中精靈 / 咖啡沖煮法解析
在自家或辦公室隨手煮杯好咖啡，不必出門就能享受片刻悠閒，是許多咖啡新手的夢想，從認識咖啡沖煮的物理原理到各種沖煮法的經驗分享，讓入門玩家輕易地打造最合適自己的專屬咖啡吧。
■五味雜陳/ 品嚐咖啡的訣竅
不管是自已動手或是去咖啡館，能夠分辨一杯咖啡的好壞永遠是第一要件，從香味、顏色、各種味道，進入咖啡的真實中。

第二堂課
■咖啡館實地導覽
■各式沖煮法實作課程
■手沖單品咖啡品嚐會
■課後Q&A

適合對象

■想開拓生活中的其他逸趣，增進人際關係，做個有趣的交談者，這堂課是你的最佳選擇。
■秘書：如果您常要和老板客戶出席應酬，安排餐飲聚餐，本課程可以讓您更輕鬆達成任務。
■保險從業人員、豪宅銷售人員、貴賓理財人員、各行業業務人員：咖啡是您接觸各個客戶時的上好共同話題，透過本課程可以迅速入門，提供您與客戶朋友之間更多的交談樂趣，甚至促成一筆大生意！
■喜愛咖啡，但沒有經過完整的入門學習者：透過本課程了解基礎知識後，可以充份認識咖啡，聰明點購咖啡、專業品賞咖啡

師資說明

廖國明（湛盧咖啡資深吧台手、咖啡烘焙師、咖啡專業講師）
愛咖啡的人多，愛咖啡而開咖啡店的人就不那麼多，開店自烘推廣教學一腳踢的人就更少了，湛盧咖啡創辦人之一，現職湛盧咖啡資深Barista的Graham，自小熱愛咖啡，工科學歷背景學習提供咖啡沖煮紮實的理論基礎及思考方針。2002年和一群一樣堅持的咖啡客創立湛盧咖啡，以精品咖啡為職志，追求完美咖啡風味的極至，發掘咖啡世界無限的可能性。單單一種綜合咖啡豆，可以經過二十一次的改良版本，在單品豆的研究上，自生豆的品質乃至於烘焙、保存、沖煮上都十分要求。Graham將在課堂上帶您一探咖啡館的真相，教授您行家才知道的品嚐秘訣，如何比別人更容易喝到一杯好咖啡，各種關於咖啡的新知軼聞，讓您和朋友客戶上咖啡館或是在家裡親友歡聚時，更能享受在咖啡的迷人世界中。

上課資訊

時間：十一月六日週一晚七點三十分，十一月七日週二晚七點三十分，課程時數六小時
人數：十六人開班，上限二十人。
地點：湛盧咖啡大安館。新生南路1段165巷1號，新生南路信義路交口NISSAN汽車過去第一條巷口
收費：一人1600元，三人團報，或與其他美食課程合報共三人次以上，一人1450元，一律事先匯款報名，匯款完成始列入課程學員名單
連絡方式：請以Email報名，註明姓名、手機、課程名稱，多人同時報名時，請個別列出，收信後會將匯款方式Email回傳告知。確認匯款後完成報名。
Email：event@lamarche.com.tw
TEL：02 2763 3316

--Patrick--

 

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說到西班牙，想到的是聖家堂和鬥牛，但是西班牙有什麼好吃的？可就不一定人人都有個概念。不說你不知道，西班牙的飲食原來是因為占領別人和被別人占領才如此特出！發揮食材的原味是西班牙人的專長，飲食不只是填飽肚子，飲食更是關乎靈魂和傳統文化的大事，於是西班牙美食看似簡單，實則大有學問。《西班牙美食考》帶你坐上時光機一探西班牙美食的究竟。再坐回現代和西班牙人一同歡聚宴樂！
《西班牙美食考　卷之一》返璞歸真，原味至上
《西班牙美食考　卷之二》火紅熱情　更添美食風味

--Patrick--

 

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一個很美的場地，一群好朋友，人人貢獻一道好菜，於是有了這一場很寫意的烤肉夜！

中秋節又快到了，因為大家要開始準備烤肉，所以我們要來談談香料。什麼？香料跟烤肉有什麼關係？香料不只跟烤肉有關，跟日常的飲食有關，甚至跟人類的歷史有關。數千年前當我們的老祖先發現某些植物的種子、果實、樹皮、樹葉、根莖具有特別的香氣與味道，香料就在人類飲食文化中佔有極大的地位。現在我們已經習慣在平日的飲食中有香料的存在，無論中外的料理都廣泛的運用香料調味。我們除了喝湯加點胡椒，醬油放點辣椒，燉肉放點花椒，其實香料可以廣泛的運用在各式料理上，比如說～烤肉！

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美食評論是一種非常吃力的行業，不只是在舌上的訓練、材料的認識和烹調手法的熟悉，在吃一頓飯時，進食的愉悅滿足要被摒除，只留化學實驗般的精確和冷漠，逐條去查察每個細節，基本上，我覺得這違反人性，擺明來打分數挑剔的樣子也惹人討厭。但是「供給與需求」的市場機制下，這種行業卻是芳香日日，之前我們談過的米其林指南是一個代表，這本書的作者又是另一個代表。供給的都是我們這群想吃吃不盡各家餐廳的地獄餓鬼。

是的，人生一張嘴，一日三餐，那能天天沿著馬路從頭吃到尾做這種高中生才會幹的蠢事：既然不能想吃就吃，只好找熟悉的吃、找有名的吃、找朋友吃過的吃，找報上報過的吃，找美食評鑑這事就變成全民運動，而結果就是我們對美食品評的倚賴是與日俱增，多到開始吃不出自己的感覺。

越是繁榮的國家或城市，這種職業就越少不了，人人都在追趕時間和效率時，又怎能靜下心來細品眼前的一餐一飯？只好用食評先騙騙自己的腦袋，如果所謂美味是因為別人寫的說的而不是自己嘗過的，這樣不叫品味，叫做吃別人吃過的口香糖。再者，一家餐廳的評鑑，除了標準難訂，還有個人的主觀，個人主觀是兩面刃，吃食的感覺很個人的，和經驗喜好等等根本不能分，但不使用感官的體驗與經驗的交匯在文字裡作為情緒的抒發，那食評就會比張硬紙板還乏味。無怪乎網路上某些餐廳好吃不好吃的論戰是遍地烽火，講穿了就是主觀之爭執，也因為是主觀所以沒完沒了。我想，作為一個品嚐者，標準在我，把別人的經驗當準則，就好像把參考書當課本，你一樣可以吃得頭頭是道，但就是失了本質少了根柢。

有時我會想，如果因為某位食評寫了一篇挑剔某餐廳的文章，我錯失了一個美食經驗，是不是很冤枉？又或是某位食評寫了一篇讚揚某餐廳的文章結果我去氣到吐血，我該怎麼想？我會怎麼做？

其實，人是有自由意志、有選擇的，上帝造人和造動物在這裡就有很大的分野，為了別人的文章意見選擇吃或不吃，是一種選擇，在我個人的自由意志下，參酌各家之言決定吃或不吃，又是另一種選擇，可能結果同樣，但過程不同，是值得好好想想的。如果是我，我不希望人云亦云，就算要講和別人一樣的話，我也希望是因為我真的這麼想。我更不希望因為別人的文字去掌控美食本質的感覺感動，如果要生氣，我寧願是因為東西不好吃服務很差勁，而不是覺得別人寫的文章說的話害了我。別的不論，對一家沒去過的餐廳生氣，也挺不值的。

當然不是食評一無可取，有很多人和很多作家，寫過很多很好的評論，看著他們以變化多端的角度品評眼前的食物，給我很多知識和好點子，看著他們深入廚師的個性，業界動態和謠言八卦，食物也更鮮活了起來。讀食評是一種很特別的體驗，因為它輕易可以連結上你自己，寫得好的食評如同一篇采風處處的遊記，讀來味道盎然。再來，最現實的一點：餐廳真的太多，我們真的太忙，我們有時真的需要一些資訊讓我們少一點負荷。但講到底，食評的份量？吃別人的還是吃自己的？取決在於你！不是嗎？

回到這本書，我覺得是本外行看熱鬧，內行看門道的書，熱鬧的是作者身為紐時美食評鑑，文筆生動而流暢，字裡行間跳躍著活靈活現的畫面，故事講述她變裝吃飯的趣事，與美食有關的人們描繪，當然她在紐時發表的餐廳評論也是很好看。內行的人可以看到一家餐廳的流程如何重要、紐約餐廳的菜色如何、主廚的巧思用心、一位餐廳評論員的評論重點等。特別是幾次變裝的「奇遇」，實在有趣令人拍案。作者的觀察入微，有時黯然低迴、有時興趣昂揚、有時譏刺笑謔，你會被她的文字逗得心癢難搔，這一點，可不是每個出了書的人都做得到的（我沒別的意思，大家不要亂想）。

作者：露絲．賴舒爾
譯者：黃芳田
出版社：天下文化

--Patrick--

 

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我不是個用功的愛酒人，書念得不夠多，生字地名背得不夠多，酒也喝得不夠多，只憑著舌頭一條和亂七八糟的想像力，也在酒鄉裡自得其樂直到如今。要我上台講品種產地年份，我是一個字兒蹦不出來，但要在喝酒時找到一些味覺和嗅覺的記憶與聯想，這我就可得要吹個牛皮了。

我原本是不打算寫「神之雫」的感想的，因為講到葡萄酒，能人志士眾多，輪不上我，但是在看了第三集後，我改變了想法，原因是一場精采的酒食搭配的鬥法，讓我常有的「無力感」得到了抒發。（所以這篇心得純粹針對第三集#19~#25篇 :p）

無力感是什麼？無力感是長久以來葡萄酒在台灣的「價格」、酒商們的行銷訴求形成許多人的飲酒習性，使得葡萄酒被孤立成只適單獨品飲的寂寞食物，如果講到什麼酒可以搭什麼菜，受盡蠱毒洗腦的我們就會先天認定「酒不怎麼樣」。介紹文字裡用盡心思去描述酒的味道，偶然才會看到「搭配」的建議，至於為什麼某瓶酒可以搭配某種菜？會做這樣說明的又更少了。

辦了十幾次的品酒會，才突然有了這些領悟，原來我們受到這些行銷轟炸的影響這麼深！如果我們是辦紅白酒香檳初探的課程，很快就會滿額，但如果是波爾多勃艮地、粉紅香檳這種課，來的人就明顯減少，來的人還會再三確認「我沒有研究、我不懂酒，可以來嗎？」

我們這麼說吧，如果今天辦的是中式白酒品酒會，五七年五八年五九年白金龍加東引陳年二鍋頭，還會不會有這樣的疑問跑出來？

是不是因為這樣，台灣葡萄酒的市場才一直開不了呢？因為那種知識上不如人的感覺，讓大家一講到葡萄酒就有一種「被迫害妄想」，喝啤酒開了就灌，喝紅白酒卻要花上好一陣子將所有儀式巡行一次，誰都擔心一個失神就讓整瓶酒付諸東流還遭白眼，誰都擔心自己的拙口笨舌分不出酒的好壞，誰都擔心被當成盤子被敲竹槓，誰都怕被人當成拿紅酒乾杯的庄腳俗。於是乎，比較「簡單」的酒就比較好賣，有誰會在乎今年的台啤和去年的台啤味道那裡不同呢？誰會去考證今年的高梁長得好不好呢？沒有那麼多學問和選擇，好像反而更有助於飲酒作樂的「本質」，反而更多人喝。

講到這裡，我並不是要反對葡萄酒知識的繁複，事實上，台灣人喝法國葡萄酒，比起許多在地的法國人，都喝得更廣泛而專精，更了解法國葡萄酒，但法國人怎麼喝？一頓飯不能沒有酒，一天就至少喝一次二次，每天試酒，今天試隆河配燉肉，明天拿雷絲玲配海鮮，一天實戰一回，成為「實用」的知識，而我們並不是如此，因為少喝、酒貴，大家就小心翼翼，使勁兒念書背生字舌頭抽筋也要念出法文的原音，當成一種高深的學問，其實說穿了，都是環境所致。

酒是在不斷的嘗試中才能得著自己的意見品評，誰不是從第一瓶酒開始喝呢？只是喝葡萄酒的心理壓力排拒了太多了的在門外觀望的人，在門內嚐過美妙滋味的人的「高深」評語又更是加深了「恐懼感」，飲酒的單純初衷，常被自己嚇自己的冷汗澆熄了。

我覺得，就像書中在介紹酒食的搭配一樣，很好的搭配叫做marriage，單只酒一瓶，了不起是個林志玲，有酒有菜，才叫恩愛纏綿生死相許。我們應當記得酒的另一個平易近人的風貌是在和與食物的作用中才能展現，飲酒的初衷，至少有一部份是在單純甚至於近似於遊樂的品嚐上，無關價格品種酒莊分數，這份單純，是進入酒中美好的簡單路徑，簡單而且直接探觸酒和自我的連結，不是把Parker的話當聖經。踩進這一步，所謂的價格品種酒莊分數才有品酒人自我切身的意義和覺悟。

講到這個，想到自己有個每天拎著葡萄酒配午飯的朋友，對於葡萄酒，他不常掉些書包給我聽，反而是常說些酒的食物交互產生的美妙滋味，就算不念法文探酒莊學品酒，每天行禮如儀也可以喝出一己之大學問，不亦樂乎？好比書中二位主角的對比：神咲雫固然從小在味覺上有很多的訓練，品酒時也只是去打開所有的感官去投入在酒的本質中，而另一位主角遠峰一青，全然的專家典型，知識數據經驗無一不備，但品酒時也是純以感官來了解，多次的盲飲比試場景，可以猜測作者想傳達的心意：回歸酒的本質，才能享受酒的美好。

這套書除了故事好看，書末附錄也很精采，無論是漫畫還附錄，作者都試著用一些最淺白的方式引領讀者進入葡萄酒的世界中。但師父領進門，修行在個人，看漫畫看很多不如買瓶酒來試試，不是嗎？

另外這套漫著的故事原作也該好好介紹一番：亞樹直，日本人，漫畫原作者、小説家、腳本家。本名為樹林伸（きばやし しん）。東京都出身。O型。東京都立武藏高等學校、早稻田大學政治經濟學部畢業。「亞樹直」是姊弟共用的筆名，由他們兩人所組成。有時也以亞樹直A（姊）、亞樹直B（弟）為名。是電視劇 HERO 劇本原作。在漫畫故事創作使用的筆名有：安童夕馬（感應少年EIJI）、青樹佑夜（閃靈二人組）、天樹征丸（金田一少年事件簿、偵探學園Q、遙控刑警REMOTE）、有森丈時（猴王五九）、伊賀大晃、亞樹直（心理醫生楷恭介、神之雫、心靈X檔案）。在被採訪時裡會使用「亞樹直」的名字。很多作品都被動畫化和編成電視劇。我這個輕量漫畫迷，上面的作品竟然有六部都看過，他實在不是個簡單的人物（取材自繁中版wikipedia）。

作者：亞樹直
畫作：沖本秀
譯者：涂翠花
出版社：尖端

--Patrick--

 

 

《跟著食物去旅行》電子報

被Grace點到名，連去scubagolfer的站細細一瞧，的確挺有趣的。我對於名聲顯赫的眾名貴食材，雖然因工作之故常見常吃常研究，不過能成為永誌不忘的私人記憶的，還是那些特別的時刻和特別的人吃的東西，東西可能不怎麼特別，但對我而言，食物是因人而美味的，想想那些傳奇的食材，好多都曾是尋常百姓家的美食，唯因有了人情的豐腴滋養致力一心，才有美好的時光與美好的味蕾記憶。

以下列出我心中的「今生必嚐八大美味」

1. 台中山裡，百年老荔枝樹，坐在樹上現拔現吃的荔枝，皮艷紅而薄軟，果肉入口彈牙竟似活物，尾隨迸發的甜汁，毫無滯膩之感。

2. 宜蘭羅東，好友家隔壁，辦桌請客拿出的自釀蒸餾五年楊桃酒，配上某巷弄老店之鴨賞和膽肝，一杯入肚就直升天堂，是我當兵時少數難忘的美好記憶。

3. 日月潭活魚現製魚丸，從清晨下水抓魚、殺魚、去鱗、取肉、剁切、混拌、摔打、成形，到中午下鍋變成魚丸，一切親力親為。

4. 嘉義山裡的竹筒飯、放山雞和野菜料理，混合鮮採竹筍的竹筒飯，流著肉汁和油脂的白斬雞，汆燙的野菜澆上醬油和紅蔥酥，在一早山裡的綠意清新洗滌一身後的簡單午餐，一想到就流淚啊。

5. 早晨四點基隆魚市，買上一塊上好旗魚肉、一大袋特大號蛤仔、現流軟絲，驅車直奔苗栗山芙蓉，升起火來、烤美國PRIME和紐西蘭小羊、挖開澳洲小型岩蠔、蛤仔直接入鍋悶至開口、旗魚軟絲沙西米，佐以花景山色和牙買加NO.1。

6. 上等鐵觀音配上菲律賓Tabacalera Coronas雪茄，我沒唬你，你可以拿別的雪茄來試試。

7. 我媽做的炭火印尼沙爹、巴東牛肉和秘傳檸檬汁，我敢發誓！吃過一定會再來吃！

8. 我老婆的薑汁燒肉，抱歉了各位，這道是我獨享的。（我老婆說，她最想吃的是西藏的糌粑）

點名

flyingdog與ricesu..角落的花樣年華：兩夫婦吃過的大家都看到了，這次聽聽兩位怎麼談心目中的曠世不傳之味。
理論廚師的實驗廚房：之前盜文事件認識，也是吃中名人，就看您的啦！
Black Diary ：不要只寫八卦和文具，吃的也很重要！
碰碰克力夫之鐵人飛騎：你大概都在山裡跑來跑去，山巔海湄有何珍奇異饈，我可是很想知道！
乖乖女愛流浪：淡水好料不少，北京好料更不少，學妹來點貢獻吧！

齊媽媽的瓠瓜餃子，一級好吃！

齊大哥的東坡肉和滷豆皮、小魚豆干、涼拌四季豆，也是一級好吃！

--Patrick--

 

《跟著食物去旅行》電子報

 

關於魚子醬，人們對它有太多的意見和幻想，價格昂貴自然不在話下，美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚，在歷史名人風流中總會招搖地出現，直到今天，說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好，作為飯後話題也可，魚子醬，你有太多的不可不知，現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。奢華．傳奇 海中黑鑽─魚子醬

 

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