跟著食物去旅行

Mail給女兒的葡萄酒家書　與Mimi喝葡萄酒話Wine 之三　～Roy 陳忠義

我常去天母的Le Jardin（法文：花園）與負責人Sunny或她丈夫André A Joulian（曾任亞都飯店總經理），以及她的眾多姊妹們喝酒用餐聊天，多年來她進口Pol Roger香檳，講究質感格調的Sunny始終選Pol Roger為House Champagne，她也知道我喜愛Pol Roger，我們一見面，不用多說，第一杯飲料就是Pol Roger──或者Rosé，秋冬有陽光的午間有杯粉紅色的香檳，是個大大的享受。

除Pol Roger外，Le Jardin另一個吸引我的地方是進口無數的Rosé，，也許是與Le Jardin標榜的「法國普羅旺斯餐廳」有關；也許是因為André是科西嘉人有地緣的因素，但無論如何這家「溫馨的亞洲花園餐廳」，有許多產自普羅旺斯、南隆河與科西嘉的Rosé，精采的選酒讓我留戀不已。

妳對Rosé並不陌生，中文習慣譯成「玫瑰紅」的Rosé，不論我們在台北或在紐約用午餐或餐前還是午後，Rosé我們都常喝。妳在紐約的室友Rebecca回台北，我請她們母女在亞都用餐，我點一瓶南隆河Tavel產區的Rosé，之後妳在電話中告訴我，她們很喜愛當晚那瓶Rosé。

很難抵擋在晶瑩剔透的葡萄酒杯中流露出的迷人玫瑰色澤，以及入口前一股討喜的果香，Rosé只能用「秀色可餐」來形容，冰涼的酒體，喝了之後散發出帶有新鮮莓果類的香味如草莓、櫻桃，水蜜桃等，以及充滿異國風味的Spicy香氣，Rosé具有其它wines所沒有的魅力與嫵媚。

Rosé是法文名字，中文習慣以「玫瑰紅酒」說她，至於德國人呢?則以Weissherbst稱她。介於紅白酒之間的Rosé，口感則是兼而有之，比起紅酒或是白酒，Rosé並不起眼，也不是屬於令人一喝傾倒的型，但Rosé在餐桌上總稱職的扮演佐餐的角色，她不會奪味，卻像是餐廳裡放的輕柔音樂，你可以玩味她，但也可以配合著美好的飲食情境舒舒服服的喝上幾杯。

Rosé在越熱的地方做得越好，法國的Rosé名產區Tavel在南部的隆河地區，已流傳數個世紀之久，從沙皇到教宗都喝這產區的Rosé。再往南的普羅旺斯更是處處買得到喝得到。Rosé的美麗顏色是短暫的浸皮作用形成的，酒體常呈現鮭魚色、淡粉紅色、淡橙紅色，類似淡紅茶湯，帶有豐富的白花香、草莓香、水蜜桃香、深色紅黑莓果的香氣，活潑而歡樂，這也是我喜愛Rosé的原因。

Rosé給人輕鬆的感覺，配上簡單的食物最好，可能只是早午餐的水波蛋，或是晚午餐的輕沙拉，她是一種有時段和天氣選擇的酒，有陽光的時候就可以喝，最好是暑熱之時放得空空什麼事都不用做的午後，迎著大太陽來上一杯。那天我從Sunny的酒窖挑一瓶 Bandol Rosé，是普羅旺斯的 Château de Pibarnon出產，是我每次喝普羅旺斯的Rosé首選，被大家戲稱「辦桌」的這瓶酒，我很喜歡，尤其搭配現場幾位女士的爽朗笑語和當天美麗的陽光，真是享受！

法國有Rosé，西班牙有Roasdo，美國有White Zinfandel，義大利有Rosato，德國有Weissherbst，每個出「大酒」的產區都有出Rosé，就好像在出大菜的餐廳裡常也都有精緻的小菜，而且不問還吃不到，這也像是我常有的想法：人生不必時時嚴肅，轉個彎，可以休息，可以換換腦袋。妳的工作多是瑣碎事，又常要負上重責，固然可以說是很好的歷練，我也十分支持，但能放鬆之時也千萬別放過，也許就在冰箱裡冰個幾瓶不貴又美麗的Rosé，看到就可以提醒自己要笑著迎接每天，提醒自己除了工作之外，還要讓自己可愛和精采，就像餐廳在客人面前出大菜彰顯水準之外，也有小菜搏感情清脾胃。

妳可能嫌我管得太多，就讓Rosé成為我的叮嚀，努力工作，也要多點笑聲和快樂，人生求的是平衡，要能扛得起也要學著放下，Rosé的清透顏色和味道，證明歡樂一樣可以有深度。懂得欣賞Rosé的美，就會懂得人生不是只有hard work。

--作者Roy陳忠義，現任葡萄酒講師、《圓頂市集》駐站餐飲作家、資深餐飲記者、著有「沒有接吻的時候我抽雪茄」等書。「餐餘酒後」專欄每星期刊出。Email: chungyi123@hotmail.com

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