主廚排盤法－跟著食物去旅行

總是有一些重要的時刻，你需要用盡心思取悅來訪的客人，總是那麼一天，餐桌上的貴客是需要你特別的服務。除了上好的餐具，美麗的桌飾與燈光，關於盤裡的美食，你更應該恰如其分又不失專業尊重的呈現！今天要教你料理學校的秘訣，讓美食以最好的姿態演出今晚的盛宴。

盤子：

盤子越大越好：塞滿食物的小盤子看起來就是不夠莊重大氣。大的盤子讓盤中的食物都有足夠的「伸展」舞台，滿足美食視覺的要求。
色尚自然：盤子的色彩以白色或是大地色系為主，這些色彩可以充份表現食物的色彩。

食物：

食尚節令：使用當季的食材，當季的物產味道最好，也最新鮮，甚至看起來也是最美的，使用當季食材可以完美呈現廚藝及視覺共鳴和諧的感動。

排盤：

時鐘式排盤：把盤子當成時鐘，澱粉類食物放在十點鐘方向，主菜放在二點鐘方向，蔬菜放在六點鐘方向。這樣的排盤穩重而大氣，是最安全的排盤方式。
焦點集中：排盤如同一齣戲劇的呈現，焦點要集中感覺才不至渙散。試著把主菜（一般是肉）「立」起來，輕靠在澱粉類食物上。立體可以吸引客人視線。
醬汁：醬汁應該「墊」在主菜下方，不要把醬汁直接澆在主菜上，醬汁會讓主菜失去原有的脆爽口感甚至會使主菜塌掉！

--Patrick--

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