跟著食物去旅行

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Jamie Oliver在台灣會紅，是因為旅遊探險頻道：一個長得像大學生的傢伙，穿著T恤牛仔褲，在廚房裡手忙腳亂做菜，舌頭太大只好嘟嚷著混沌不清的英國腔，材料份量很隨便，但總在最後一刻可以變出讓人小驚訝的大菜小點來。為什麼是小驚訝，因為他明明看起來像是青少年在亂搞，可是到最後總是出現有模有樣的菜色，有模有樣之外，還有很多的巧思在當中。

 

說起這人，可以說是廚師界的「貝克漢」，他的有名不完全是因為大家知道他會做菜，或是在電視上常看他做菜，而是他除了做菜，對於吃這個議題他總有獨到的眼光，他涉入的議題，無不緊抓住了英國人及全世界的眼光。之前，他跳脫一般制式化的烹飪教學式的節目，走上街頭到路邊攤買菜、和販夫走卒哈啦、做哥兒們的下酒菜、討愛人喜歡做甜點、搞party做點心，固然菜看起來十分美味，不過大家印象深刻的，總是那個「情境」的迴響，使得菜不再只是菜，而是一段美好經驗的載具，是一把通向舒適之門的鑰匙。這個時期他的節目名稱是Naked Chef。不是脫得光屁屁只穿件圍裙做菜，而是指他運用食材的原味來做菜之意。 之後他開始搞大，找了十五個不會做菜的街頭年輕人，教他們做菜，還在倫敦開了一間叫做「fifteen」的餐廳，如今這家餐廳已成為倫敦的頭牌餐廳了，沒訂位別想吃，取消訂位還得交錢作為Cheeky Chops的基金！這個很類似日本人愛搞的那種搶救貧窮大作戰的想法，在英國大大轟動，被英國 Channel 4的節目製作團隊拍攝成紀實影集「Jamie's Kitchen」。本系列節目成為2002年最熱門的節目之一，每週收看的觀眾超過500萬人，成為該頻道年度收視率的亞軍。此系列現在已經在世界各地都大受歡迎。各界的好評不斷！英國泰晤士報說他應該被授與維多利亞十字勳章；英國獨立報則盛讚：「精采非凡」。（Cheeky Chops是為些無業又有志成為廚師的年輕人而設，提供學廚機會。） 最近他最轟動的事，就是挑戰英國學童的「垃圾午餐」，經過深入的查訪，他發現英國學童營養午餐只能用「垃圾」二字形容。他上書到唐寧街十號─英國首相官邸─為「眾生」請命。並發起了「反垃圾食品運動」，一時之間社會輿論沸沸揚揚，同時又遇上大選年，這件事成了政黨政治攻防的話題，逼得政府採取改善的行動，在學生午餐的經費與菜色上都作了很大的提升。自此他的形象再度更迭，更高一層到了「關心國家人民」的崇高地步，英國的教師聯盟甚至呼籲封他為爵士，可見人氣之高！目前這節目在旅遊探險頻道週四晚間十點首播，叫做Jamie's School Dinner校園主廚奧利佛。 我有些廚師朋友對於他在電視上的表現有些不以為然，依照他們的說法，不外乎材料份量的掌握太隨便、火候不夠、對材料沒有好好處理、這樣子不好吃云云。但他的節目我覺得不只是教你學會幾道菜好讓你一展身手，他其實只是想告訴你做菜很快樂、是一個很盡興的過程、這個過程充滿濃濃的人味兒，因為食物是人在吃，人有喜怒哀樂如同食物有百色千味，食物不能離開人的生活而獨自存在。 他的廚房窗台邊有陽光，種了一排香草盆栽，要用時拔一把，洗也不洗就切碎丟進鍋子；他的調味料罐上蓋鎖在層架的下方，所以要用的時候是轉開「瓶子」而不是蓋子；他的一點糖是指打開糖罐狠抓一大把丟進鍋子；他的一人份是用臉盆裝給你今晚所有的好菜並且堆得很高；他沒有砧板，他的工作檯就是砧板，洗切之後一條抹布抹淨又開始切剁下一個材料。他不僅為了做好一道菜而高興，他更常為了某人將吃到這道菜而心情好而高興。種種如此，構成一幅現實的美夢，讓人不自主地投射進去。他是個真心愛做菜的人，八歲就在家裡開的餐廳幫忙削馬鈴薯皮剝豆莢，十六歲時去上飲食專科學校之後留法學廚，比別人得天獨厚的，是他因為成名有了更多資源，他可以去實現一些更高遠的夢想，fifteen是一個、拯救學校午餐是一個，由他做起來是這麼順理成章，也惟有他可以把吃這件事「無限上綱」。還有那個廚師可以兼職當欽差大人替天巡狩呢？（小當家？） 愛看他做菜的人，目前旅遊探險頻道新舊節目都有，而且不停重播，節目表在此：http://www.travelandliving.com.tw/_listings/關於他的食譜書，page one有全系列，微風廣場的紀伊國屋也有，有空可以去翻翻看。其他資訊如下： 食譜書
The Naked Chef
Happy Days with the Naked Chef
The Naked Chef Takes Off
Jamie's Kitchen
Jamie's Dinners 相關連結
Oliver's Twist website from Food Network
Jamie Oliver's website
Jamie Oliver fan site
BBC Jamie Oliver biography
Return to Jamie's Kitchen web page
Jamie's Band
Jamie's School Dinners
Jamie's "Feed me better" campaign site
Internet Movie Database.
BBC Article.

--Patrick--

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這集的名字是「My Big Fat Greek Something or Other」，開了電影「我的希臘婚禮」的玩笑，主人翁George是位來自地中海地區的健身教練，一頭飄揚的金色長髮配上壯碩的肌肉，十分的「不對稱」。

喜愛與朋友一同聚餐、喜愛與家人相處的George，這次的任務除了改頭換面以外，還有一個與家人朋友的燒烤餐會。當他「變身」完成後，我最記得的是有一位女郎看著他口水都快流下來，還一直和朋友誇讚他，看到新的床也毫不客氣的倒在床上，實在是太……

希臘式烤小羊排MARINATED GRILLED RACK OF LAMB

小羊排一副（約八支骨）
120ml橄欖油
四顆大蒜，切碎
一顆黃檸檬皮碎
二大匙迷迭香或是百里香
一小匙海鹽
一小匙現磨黑胡椒
將黃檸檬的皮小心的削下來，不要削到白的部份，然後切成細碎，混合所有調味料作成醃料。

取四分之三醃料，抹勻在羊排上，醃隔夜。

若要用烤架烤，溫度大約是中溫，把羊排放上去烤熟即可，其間使用剩下的醃料當作塗料。

若用平底鍋煎，先切開羊排，直接下鍋中火煎熟，不須再放油及其他調味料。

--Patrick--

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這次來page one，有點不是時候，假日到了小鬼就多，加上page one舖了墊高的木地板，所以小孩子的嬉鬧聲加上地板上的跑步聲，讓我只想趕快離開。

如同ricesu說的，page one有一種壓迫感，天花板不高，不算寬的走道曲曲折折，燈光也不算明亮，不過這對我而言倒不算扣分，因為我認為書店的主角還是書，要說明亮寬敞，紀伊國屋好一點，但就是標準的百貨公司感覺，又沒什麼個性。page one給我的感覺，就像以前學校半新不舊的圖書館，有許多書及書架形成的陰暗角落，讓很多書蟲靜靜啃嚙紙頁。白天明亮時，大幅採光的玻璃窗，又讓這裡憑添另一份大氣。當然若你仔細的觀覽page one，你會發現許多驚喜，占地730坪，中外文書籍的比例是驚人的一比一，你就可以認知到page one不是一個迎合台灣口味，而是要台灣迎合她的書店。

回到「食」的主題，page one的飲食相關書籍要比誠品敦南多得多了，當然也是八國聯軍聲勢浩大以致，不可免俗的，台灣的薄本功能食譜書仍然占了二個落地書架，這也和page one以進書完整為選書策略有關，中文飲食文化的書籍也相當完整，有很多前幾年出版的。比較吸引人的，還是歐美的精印食書，這次去時，page one將Jamie Oliver的套書作為一區陳列，旁邊放了fondu乳酪鍋的盒裝鍋具組合，很可以感覺page one對於書店的看法，也是我很喜歡的一個概念：書和現實是連結的，就如同食書與食材與器具是不能分開的。

外文書是page one的強項，有許多大師級的食譜，厚重的很，不太可人，我比較喜歡主題性的書，比如party food、傳統義大利麵食譜結集、義式三明治等，有一次看到一本講去海邊玩的食譜，像這種生活提案的食譜書，有很多圖，除了食譜外還加上食物之外的情趣，書有時還會附上一些其他的提案，比如桌子的布置、餐具的選擇、適合的音樂等，就好像「酷男的異想世界」的最後總有一些Tips，讓整個的烹飪過程更加享受。

美食嘛，如同米其林指南三星的最高要求：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢」，美食並不能單獨於環境之外，舒適的燈光、美麗的桌飾、精緻的器皿、一些音樂和燭光、一個正確的同伴，個個都是重點，就算是去溪邊BBQ或海邊，多些心思也可以讓同樣的食物有不同的滋味，生活的姿態其實就在這些小地方的用心，花不花大錢，就看你自己覺得值不值得。像我，來看書就想賴在沙發上或是角落裡舒暢伸展，來往的人、窗外的雲，都是書中的好風景，也讓書中文字有另一層的體會。

所以，如果來尋索書中的美味風景，page one實在不錯，是個可以對應天光人影咖啡香，讀得出食物千般滋味的好地方，只是別挑假日來和小孩子過不去，如果你不是來看嬰幼兒食譜的話。

--Patrick--

每年薄酒萊新酒的上市已成為葡萄酒界年度的盛事之一，搶新暢飲薄酒萊也成為一種流行。透過圓頂市集的薄酒萊新酒品酒會，您將會對薄酒萊的歷史背景、產區介紹、品味方式、食材搭配等有更深入與專業的瞭解。活動中將品嚐3款不同酒廠的新酒：
經典薄酒萊Louis
Jadot Village Primeur 2005
時尚薄酒萊Mommessin
Beaujolais Nouveau 2005
優雅薄酒萊Paul
Beaudet Beaujolais Nouveau 2005
讓您一次便能品嚐各種等級酒莊的薄酒萊新酒！
活動中會提供數款乳酪、肝醬等適合搭配薄酒萊新酒的經典食材點心，在品酒之餘也能享用葡萄酒與食物的絕妙組合。

報名表下載請按此

一場品酒活動，應當視實際的情況去選擇搭配的食物，即使是最好的酒，都要準備一些白麵包來讓味蕾有所緩衝，如果只有酒可以喝，就不免失去了飲酒的許多樂趣。所以，值此佳節，我們也要與你分享如何為你的薄酒萊選擇匹配的食物，讓歡樂的派對氣氛更加錦上添花。

周日的午宴─法國美食的故事 A Goose in Toulouse

作者：墨特．羅森布朗Mort Rosenblum

譯者：劉永毅

出版社：新新聞文化事業

出版年月： 2002年4月

提筆之前，看到新聞上法國的暴動已進入第十天，並且越演越烈。對照書中的敘述，突然對於法國的印象深刻了起來。

 

在我個人而言，這本書很難消化，字很多，同時作家秉持記者的身份，人物、軼事、生活等大量資訊交雜，看得快的話很快你就不知所云。如果你想打發時間，這本書並不適合，它反倒比較適合進階而有閒的讀者。

這本書，我看完後，腦中浮出的就是intel總裁所說的：「唯偏執狂得以倖存」。書中所有著墨的人物，個個都有怪脾氣又愛碎碎念，但他們也同時專精於某件法國美食的傳統事物：比如米其林三星的名廚（還有米其林公司的大頭目）、邊遠的老釀酒人及酒莊擁有者、老旅店的老板夫婦、被稱為「松露之王」的某位貌似阿拉斯加灰熊的男人、或者一位傳統的家庭主婦、或者一位修道士、或者一位「島主」。跟著文字，可以走進法國許多小角落，或者看見一個重要城市的某種曖昧模糊，不過角落雖小又曖昧、但卻饒有興味。機鋒百出的對話中，聞得到食物的傳統和香氣。這些可愛的主人翁們，毫不掩飾對「過去」法國美食光榮的緬懷，以及對現況的不滿與無奈：美國的速食被他們冠上一個語帶貶抑的綽號、新一代法國人對傳統美食的無知、歐盟法規對食物製作上的衝擊……作者冷靜紀錄人心不安造成的種種焦慮，傳統的崩解和國族認同的憂鬱。

偏執是壞是好，眾口鑠鑠，偏執是一種不體諒，是一種排斥，可偏執也是一種敬重、一種堅持，法國人在美食的偏執，使得傳奇可以歷久不衰、一顆生蠔、一枚松露，無不偏執以致。在我們《圓頂市集》的網站中也有介紹這些經典的食物，兩相對照，你可以看出法國人對於美食的偏執，以及知識之外的血肉根基，以及近於耽溺完美的投入。食物對他們而言，早已超越香味和口感，而是固執的基因樣板，是不可妥協的意識型態。

把視野拉得高一點，在這本書裡雖沒有對於法國這個國家有直接的討論，卻處處可見一種法國的性格，這種有點「病態」的性格，與美食交纏、與好酒互染。根據馬斯洛需求三角，溫飽是最基本的需要，但對法國人而言，因為對食物的要求是民族性格的遺傳，溫飽同時也成了自我實現的需求，無怪乎前法國總統密特朗曾經感嘆在這個乳酪種類比一年的日數還多的國家在治理上的困難，混亂的「需求」造就了這些「刁民」。

我看完書以後，鵝肝、生蠔、洛克福乳酪、松露、法國麵包，都好像從2D變成3D一樣，也欽佩這些「刁民」，沒有這些刁鑽的自我堅持，就沒有光彩奪目的法蘭西美食與傳統文化，如同作者的感嘆：所謂法國者，定義無他，唯美食而已。

Ps: 很巧的是，這本書是一位朋友的先生翻譯的，我先向圖書館借了這本書，閒聊之下赫然發現原來這本書是她先生翻的，世界太小了。

-Patrick--

 更多美食，盡在la marche

十一月二日，加州餐酒協會舉辦加州葡萄酒年度品酒會，對於我們這種「廠商」來說，絕對是好康的聯誼活動。

我們有點遲到，果然現場已經沸騰。這次有三十八個酒莊參展，分成已有台灣代理的酒莊展示試飲，以及尋找台灣代理的酒莊洽談代理二區，在有代理的活動ballroom中，台灣各大葡萄酒商幾乎全員到齊，到了現場，如同愛酒人仕的大拜拜，酒商們除了招呼大家喝酒，也與其他的同業好友喝了起來，也有許多品酒名家大師出現，像我們這種討酒喝的小腳色，據報是現場最大主力。酒商的陳列試飲桌沿著牆壁環狀排開，人馬雜沓呼聲震天，十足一場熱鬧的party。

加州酒和舊世界酒的拘謹不同，有著自由奔放、享受生活的特色，有部片子叫做《尋找新方向》(Sideways) ，這是一部以陽光普照的加州酒莊為背景，藉由兩名好友尋找好酒，最後找到真愛和生命新方向的影片。此片獲頒金球獎最佳影片時，製片形容這是部「關於找到自我」的電影，因為加州酒的特色強調不選名牌，選擇自己喜歡的酒是最重要的。而在這次的品酒會中，聽到酒商們對酒的敘述，再對照酒的滋味，加州酒的性格就更是昭然若揭了。

加州酒除了世界主流的Cabernet Sauvignon和Chardonnay以外，還有各種品種的葡萄在加州落地生根，義大利的、法國的，可說是葡萄大觀一應俱全，而我這次特別在場內尋的是可說是加州在地的金粉黛Zinfandel和黑皮諾Pinot Noir，Zinfandel常被認為是入門酒，它也真的十分稱職，果香簡潔好入口是一般的印象。但這次喝到幾款Zinfandel，酒體在口中像氣球一樣，把口腔塞得滿滿的，完全是另一種不同的愉悅；細緻的黑皮諾Pinot Noir，其實不太適合昨天的歡樂場合，Pinot Noir要好好的細品其中的變化，一次品飲二十幾種酒，在其中還要找到Pinot Noir的風采，有點強「我」所難。不過還是喝到幾支認不出牌子，但入口就知好的Pinot Noir，下次有機會該好好品嚐。

加州酒早已脫離早前廉價入門的印象，本次也有數千元的酒款出現，不過和法國的同級酒相比，價格仍然可親得多。近來加州酒在各項評比的表現也十分搶眼，我個人覺得：加州酒因為葡萄品種繁多，單一品種和混合釀造的酒，都有非常多的變化，加州酒的釀造師也因為有許多品種，加上本身的創意被允許大肆揮灑，不像在舊世界國家受到許多長久而來的傳統與規矩所侷限，若要我給個評語，我會說加州酒「真實而深刻」。僅僅數十年的產業發展，竟成就了現在加州酒的輝煌，很值得好好用舌頭去明察暗訪一番。

我不是品酒師，我酒量也不行，喝沒幾支就差不多了，我只是喜歡用舌頭進行一場場刺激的冒險，只有「自己喜歡」不用理會別人的觀感，而這是最安全的放肆與解放。

--Patrick-- 051103

警察在同性戀的A片中，向來和日系的護士老師大有分庭抗禮之勢，這次這位光頭大隻佬警察，讓酷男們是心癢難搔。最爽的應該是Kyan，因為他可以看到「全部」，實在是太刺激了。

 

蘆筍義大利麵派ASPARAGUS & PASTA TORTA

來自托斯卡尼的名菜，沒有肉，只有蔬菜的甜美。當然你可以再加些料進來豐富這道菜的變化，而且最好別像我們的主人翁一樣弄到自己！

八人份

300g義大利寬麵linguine
三大匙橄欖油
一支中型的紅蘿蔔，去外皮切碎
220g蘆筍，去除較老的皮後，切成一公分長
一顆紅彩椒煮熟去子切碎
四顆小洋蔥
二顆大蒜切碎
一小匙鹽
半小匙黑胡椒
三顆蛋
500ml動物性鮮奶油
250ml帕馬森乳酪粉

烤箱預熱至350° F（177°C）

煮一大鍋水，將麵煮至"al dente"，不要煮得太軟。起鍋置涼備用。

起鍋，加入油燒熱，加入所有蔬菜、鹽、胡椒炒勻至變軟，離火備用。

在一個大碗中打發三顆蛋，緩緩加入鮮奶油和乳酪粉做成白醬，在烤盤中混合麵、蔬菜和白醬，放進烤箱烤40分鐘，烤至表面有彈性，完成。

 

--Patrick-- 051103

 

小時候的戶外教學，就是一群小鬼頭們每逢下學期最興奮的時候。大家心知肚明，那不是教學，那是出去玩，上課可以不理，下課的躲避球和福利社，以及年度大戲的校慶和戶外教學，是絕對不可少的。
現在你問我戶外教學曾去過那裡？我記得的有阿姆坪和埔心牧場，好像還有五峰旗瀑布吧，總之台北長大的六年級同學們，大概會去的地方不出這些所在。我不記得去到這些地方後還有那些「教學活動」，只記得一下車就有小販圍上來，賣一些很炫的玩具，有的是掌上型電子遊樂器，還可以二人面對面同時玩的，有時是魔術道具，有時是可以拆開重組的機器人，很神奇的是，這些人彷彿早知道有這些小型暴發戶會在此時此刻出現在這些地方！不然誰在風景區賣電子遊樂器和機器人？總之，這些東西都是爸媽絕不會買給你，而你作夢都想要的東西，於是校外教學就成為window shopping團，因為就算你想買，你也沒那麼多錢。 好，回到主題，戶外教學時，是沒有地方蒸便當的，因此你帶了什麼東西去當野餐，變成是此行的重大課題，前一晚我當然是很興奮，因為要去玩，名正言順的去要錢買吃的帶去，我最記得的一次，是我和我媽要了三百元去買吃的，出發前我就盤算好，要把背包塞滿！第一個要買的，就是義美的醬油米果，這東西現在已經沒生產了。我很愛那個味道和口感，這個系列的東西其實味道都一樣，單純的醬油鹹香和脆酥的口感，只是形狀不同，不同形狀的包裝上的外字就不同，有小方塊形、圓球形，好像有五六種，我一種買一包（一定是昏頭了）！再來是世運麵包店，買拿破崙派、小餅乾、漢堡、滷雞腿和飲料，再來是我做過的笨事中的大件事，我跑去買了一百元的鹽酥雞orz，我到現在還是很愛吃鹽酥雞，這家攤子從我小學三四年級到現在都還在，老板也從年輕小夥子到娶妻生子頭髮花白，但口味還是一級棒，每晚仍然有許多人在排隊。買鹽酥雞沒有笨，買好擺到第二天中午吃才是笨，因為都「軟掉了」，嗚嗚，我永遠記得那天吃著冷掉軟掉的鹽酥雞，心裡是一百萬個orz，前一晚我抱著一大堆鹽酥雞回家時，我媽一句話都沒說，還以為要下紅雨了，果然我媽是老先覺，嗚嗚…… 現在長大了，再也不會做這種笨事！繼上次烤肉大成功，這次我們也做了野餐必勝手冊，吃的喝的用的一次給透透！希望你別學我笨！ Something ABOUT PICNIC Part1 野餐的奇思異史 Something ABOUT PICNIC Part2 野餐必勝手冊 --Patrick--

和其他的書店比起來，誠品是自有一格的，書種多、不時興打折減價、布爾喬亞文化菁英的味道很重、感覺上去的人也高級一些。在那裡想找書看書，有時候都會想穿得體面一些、走路也要挺直一些、甚至臉上的表情也要故作高深莫測貌以符合現場氛圍。
話雖然這麼說，誠品的「功能性」仍不容小覷，外文書和期刊頗有可觀之處，早些年還在搞樂團時，還會去誠品找吉他雜誌來練功，現在當然是去找一些漂漂好吃的料理雜誌來參詳，每年曬書節和年底的日誌日曆大展也是必到，可以說我也算是誠品迷。 誠品敦南去過的人太多，講過誠品經驗的人也很多，因此不再贅述一些燈光氣氛裝潢這些有的沒的，只來講他的食譜架和雜誌區。 在飲食文化的架上，誠品和其他書店最大的不同點，是中英日各國語言的作品都在同一區域中，中文書和其他書店沒有什麼兩樣，大部份是功能性的薄書，教你做某種菜系、準備便當、單身食譜這種，類似的書是台灣飲食出版的主流，飲食隨想的中文書就少得多了，但在最近中文作家有一些人在這個領域開始發展，出版商也有意願做這一類的書了，外文的譯本越來越多，但其實對我而言，這種和生活心情直接連結的美食經驗，除了眼前的吃食還有對所處之地的熱情觀察，對旁邊人物的交心描述，氣味與顏色，古早的故事和鄉野軼聞，廚師的眉飛色舞，一切融合於一才是一個美食的完整經驗。 外文有關吃的書就比中文精采得多，別的不說，各種有關食的封面擺陣一樣大剌剌的五顏六色爭奇鬥艷就讓我口乾心跳！吃只是在舌尖上的體會嗎？在這裡一幅幅「寫實」的封面圖片會狠敲你一記悶棍！一直認為吃是全感官的享受，看美食書時與其說看書，不如說在看圖片，有著餐飲和人的圖片，不知怎的，就是有一種莫名的好感魅力，會有一種想要縱身一躍進入書中的衝動。台灣的商品攝影及設計水準，真該加加油了。不過誠品敦南的飲食期刊架就有點遜了，只有一個一公尺的架，上下二層，書很少，可得再改進。 去過一次桃園誠品，當時開幕有去看，因為他們的食譜區還有個中央島型的料理台，是做為示範用的。桃園誠品有強打「食」這個主題，頗為有趣。下次再去時會再好好參觀一番。 當然我現在最期待的就是年底誠品信義店的開幕，開張時間底線設定「二○○六跨年倒數計時絕不缺席」的誠品信義旗艦店，有著7500坪，三倍於誠品敦南的展場，二到四樓將是占地二五○○坪、台灣最大的書店，它也可能會是台灣書店的「終極版」。想想，到時有多少食家大作、創意料理、飲食文化、食史軼事會在這裡盡顯風華？我將再次三次四次拜訪這裡，像一隻貪婪的蛔蟲，吃盡別人胃腸裡的學思浩瀚。 是不是很矯情？無妨！即使沒有這篇文字，我仍然會一去再去。下次再來介紹Page One。 --Patrick--

吃晚餐有什麼了不起，一定要三「生」有幸才行？
別誤會了，此三「生」非彼三生，更加不是三「牲」。三「生」乃是：生魚片、生煎包和生蠔是也。 話說因為某位客戶的緣故，我們突然之間多了五十顆生蠔可以吃，五十顆生蠔叫兩個男人吃，不啻是要這二個人的命，俗話說二人得道雞犬升天……不是！是好東西要和好朋友分享，故週五就變成了lounge bar的生蠔之夜。 這樣子各位看官就明白生蠔打那兒來的，不過生魚片和生煎包又是怎麼回事？大家想想，吃生蠔喝白酒，沒有一點東西墊墊肚子怎麼可以，於是前往盛宴的路上要先打尖，買點窩窩頭什麼的好，不過延平北路可沒有窩窩頭，倒是台北橋頭的生魚片很讚，二話不說就買了二大盒。 這樣子各位看官就明白生魚片那兒來的，還有那個生煎包是因為它就在生魚片隔壁，不想再花腦筋繞路找東西吃，所以…… 於是乎，圓頂市集吃晚餐之三「生」有幸，正式登場！

大塊頭布萊恩先生長得很大隻又留個長頭髮，衣服活像是大布袋拼成，不修邊幅得像屠夫，可他是個勤勞的畫家，一個人在紐約努力的想出頭。

今天是他的大日子，因為他要發表他的作品同時尋找機會，發表會上臥虎藏龍，FAB 5要怎麼幫他哩？

 

本次Ted教了一道簡單的pizza，不過用的中東扁麵包台灣沒有，建議用一些類似的麵包如義大利拖鞋麵包來代替。上面的餡料你可以自由發揮，重點是少用一些在加熱時會滲出水份的食材以免破壞口感的味道，鯷魚、番茄糊、蘑菇、花枝、燻鮭魚、黑橄欖、沙拉米、蛤蜊、淡菜都不錯。上頭的乳酪使用mozzarella dry乾製莫札雷拉乳酪或mozzarella fresh新鮮莫札雷拉乳酪，再加上一些cheddar切達乳酪增色和增香。用一般的小烤箱就可以做得很好吃喔。

既然開講了，我們就來好好聊聊pizza。其實pizza由來眾說分紜，最有趣的說法，就是pizza是馬可波羅先生的中國蔥油餅記憶，經過質變而成的美麗錯誤。事實上Pizza這名字是個人名，而且是個王妃的名字，這種餅原來只是民間小吃，有一天王宮裡的王妃嘴饞，請了位民間的廚師進宮來做菜吃，這位廚師就用番茄、羅勒和mozzarella做了一個餅，王妃一吃十分驚喜，這個餅就依王妃的名字命名，王妃的名字叫做Pizza Margherita，這也就是瑪格麗特Pizza的由來。

根據考證，pizza應是源自於地中海的扁平麵包，可能是古波斯的飲食，最早出現和古希臘有關，最早的紀錄出自古羅馬詩人的詩集Virgil中，同期的監察官也有記敘文字留存下來。並且對於這種餅有一個和現代pizza已經相當近似的描述：「一種麵粉做的、扁平的圓餅，淋上橄欖油、香草和蜂蜜，以石爐烤熟了吃。」。從被火山毀去的龐貝古城遺蹟中，也發掘出和近代pizza店相似的商店。今日義大利的主食Focaccia佛卡恰麵包也被認為是源自同一個來源。由此可知，馬可波羅先生的故事只是個以訛傳訛的稗官野史了。

美國是吃pizza吃得最多的國家，1897年義大利移民在紐約的小義大利區開始販賣pizza，今日美國的pizza早已跳出了義大利的框框，各城各鄉都發展出不同的口味和吃法。Pizza上頭最重要的乳酪mozzarella，於1990年在美國就銷出了15億磅，相當於一個美國人一年吃掉2.7公斤的mozzarella，可見美國人對pizza的熱愛。

 

 

pizza皮的做法

中筋麵粉600g、糖2大匙、無鹽奶油4大匙、溫水1/2杯、酵母1大匙、鹽1大匙

資料來源：Wikipedia

Step 1：準備一個大碗，加入溫水、奶油、糖和酵母混合 ，放置十分鐘。	Step 2：混合麵、鹽和水做成麵團。
Step 3：用手揉麵。	Step 4：揉至麵團光滑，成一個約15cm的圓球。
Step 5：將麵團刷上一層橄欖油後置於大碗，蓋上布讓麵團發一小時。	Step 6：把麵團趕成圓餅狀。
Step 7：放上你喜愛的餡料，再加上乳酪絲。	Step 8：烤箱預熱到235度，烤至熟。