跟著食物去旅行

圓頂市集特派員 不來恩 新聞解析

荒謬！無聊！台北市衛生局做這種抽查簡直就是沒事找事做，雞蛋裡挑骨頭，大白天裡提燈籠！這就好像先訂出一個人體可吸收的酒精安全含量，然後在去抽查市面上所有販賣的酒，最後發個新聞稿公布說：「根據我們的調查，市售酒類產品99％酒精含量過高」。廢話！乾脆說市售米飯澱粉含量過高，要大家吃的時候注意少吃幾口，以免變胖好了。

台北市衛生局如果有閒功夫做這種事，不如多花點心思在查緝黑心食品上，對消費者的健康才是真的有所保障啦！

--不來恩--

百香果松露巧克力PASSION FRUIT CHOCOLATE TRUFFLES

--Patrick--

Ingredients:

一磅黑苦甜巧克力塊
250ml Double Cream重奶油
百香果醬
可可粉
糖

1.在一個小的平底深鍋裡加熱奶油至滾

2.關火，加入60cc的百香果醬和一點糖，攪勻

3.將巧克力置於一個隔熱碗中，把2料倒入

4.攪至巧克力及其他材料完全融合

5.將4料放進冰箱使變硬一些

6.戴橡膠手套，把巧克力塑成小球狀，放在烘焙紙或蠟紙上。動作要快以免融化

7.在松露巧克力上灑上一些可可粉，或是直接把松露巧克力放在可可粉、或是糖粉、或是核果碎中搖一下使沾上。完成

為什麼叫松露巧克力，當然不是巧克力包了松露，而是因為它長得像黑松露。

黑胡椒：胡椒果實成熟時採下並日曬，日曬會使胡椒果實外皮乾皺並變得深褐或黑色。

白胡椒：白胡椒就是去皮的黑胡椒，將胡椒果實在水中浸泡，果皮就可以撕下，內部的果實再經乾燥程序就是白胡椒。用法和黑胡椒差不多，通常磨成細粉使用，味道不像黑胡椒強烈。

綠胡椒：胡椒果實尚未成熟時就採下，經冷凍乾燥保持顏色與味道，顆粒比黑胡椒輕很多，風味清新，沒有黑胡椒那麼強烈。常與黑胡椒混合磨碎使用紅胡椒：

紅胡椒是另一個品種，產自巴西及印度洋的法屬留尼旺島，1980年代起才開始行銷出去。帶有微甜的辣味和果香。

紅胡椒最貴，依序是紅綠白黑。依味道不同使用在各種料理中。常見四種混合成為裝飾用，叫做malange，但也可以一同磨碎了使用，味道更豐富。

另一種是印度長胡椒，產於印度及斯里蘭卡，除了有像黑胡椒一樣的辣味，還帶著一些甘甜的滋味。

中東芝麻鷹嘴豆沾醬
Hummus [HOOM-uhs]

500g 鷹嘴豆（ chickpea
，或稱雞豆。生的要煮熟，或是買罐頭的）洗淨瀝乾，一顆大蒜切碎，一點磨碎的小茴香，一點磨碎的肉豆蔻（本次影集中沒有加）， 120cc 的中東芝麻醬
Tahini ，半匙粗海鹽，一顆檸檬擠汁，半杯水（視情況增減）。全部以食物處理機打勻，完成。

這種沾醬在希臘及中東一帶十分普遍，是地中海沿岸國家常用的佐餐醬料，味道不強烈，但是口感和香味都很特別，沾食麵包、口袋餅
Pita Bread 或是 Wasa
餅乾，或是當小菜直接吃，或搭配烤牛肉、雞肉食用。充滿地中海的異國風情。這個東西在歐美一般超市也有做好現成的供應（所以麥克先生雖然不了做菜，但看見鷹嘴豆就知道要幹啥子東西了）

巴西利（荷蘭芹）加味橄欖油

將新鮮巴西利和橄欖油以一比一比例，在食物處理機中打碎，再以紗布過濾掉巴西利，完成。

除了澆在Hummus上以外，這個油建議可以做生菜沙拉的澆頭，香味應該很夠！但這種油因為有水份在裡頭，可能比較容易氧化，趁新鮮時食用。

土耳其式核桃大蒜沾醬MUHAMMARA

三顆中型的洋蔥切碎，150cc橄欖油，180ml的核桃碎，180ml的麵包屑加冷水調成糊狀，匈牙利紅椒粉2大匙（或以1大匙辣椒粉替代，不過會很辣，辣椒醬也可）一點磨碎的小茴香。

將洋蔥碎煎炒至變軟呈金黃色，加入核桃碎，麵包屑糊，匈牙利紅椒粉，小茴香，少量鹽調味，小火續炒約12分鐘，至所有材料均勻混合，離火放涼，以大碗供應，可加一些松子裝飾。沾麵包餅乾或直接吃，高興就好。

這道菜叫做MUHAMMARA，意思是土耳其式核桃大蒜石榴糖漿沾醬，看名字就知道這和回教國家有關係（念起來像穆罕默德Muhammad
），原始作法裡有加石榴糖漿和檸檬汁，所以它應該是中東式的甜辣醬@_@

Bruschetta義式烤麵包片

基本做法：

義式麵包（法國麵包也可，一般外皮脆、內部白軟沒有加味的麵包皆可）切片，進烤箱烤到微微金黃，取出後，另取一顆生大蒜切半，切面塗抹麵包片，再澆上一些橄欖油，灑上一些海鹽，完成。

進階版

做好的Bruschetta可以再在上頭加一些料，泰德用一些超市的沾醬直接放上去，台灣沒有這些東西，但是你可以自己做：

1. 瑞可它乳酪Ricotta加義大利培根Panchetta

120g瑞可它乳酪Ricotta，15g新鮮羅勒切碎，2湯匙切碎欖油漬日曬番茄乾，以上全部混合塗在麵包片上。義大利培根Pancetta入鍋煎到薄脆，起鍋切小片放在麵包上面，完成。

2. 燻鮭蘆筍

125g酸奶油、幾支煮熟的蘆筍切碎、一湯匙橄欖油、150g酸豆切碎，以上全部混合塗在麵包片上。燻鮭魚200g切丁放在麵包上面，完成。

3. 傳統番茄羅勒

2顆紅熟的番茄切碎，15新鮮羅勒切碎，1湯匙橄欖油，以上全部混合塗在麵包片上。

其實你可以隨意發揮，加披薩料再回烤也可，一些切片的火腿加起司也可，都很好吃喔。

--Patrick--

PS:龐克女蠻討厭的 ~~~~~~><~~~~~~~

到了小學四年級，鼎鼎大名的「麥當勞」在台北民生東路開了第一家店，報紙電視是大肆報導排隊的人有多少多少，每個人的吃相都像漫畫裡一樣誇張，鼻涕眼淚口水齊發，而我也是個時尚先驅兼跟屁蟲，大名久仰焉有不吃之理，於是有一個週末的夜晚，又是一家人出去吃的時候，只有我堅持要吃麥當勞！無論大人好說歹說，沒有麥當勞一律不依，我爸說不過我，於是答應幫我買一個帶去餐廳，我立即點頭如搗蒜外加整裝完畢，出門搶第一。

接下來我的記憶有點喪失，只記得我在餐廳等了很久，終於我爸拿了個小紙袋回來，我是馬上搶過來打開，圓圓的麵包裡傳來一陣「奇怪」的味道，我心想這和我想像好像不一樣，接下來我翻翻中間的料，肉片很薄，還有一些我不知道的綠色固型物及黃綠色黏稠物，我開始戒慎恐懼起來，因為…我…不…敢…吃…了…

我的爸媽太了解我了，我動支手指他們就知道我想搞什麼鬼！「吃掉！」我爸說，他排了二個小時才買到，我竟然有狗膽不吃！我知道我要被揍了，可是我還是不敢吃。「吃掉！」我爸生氣了，聲音提高了起來，我拿起漢堡，場面看起來根本是漢堡吃我而不是我吃漢堡，全餐廳的人好像也都在看！我只好咬了下去！

我是閉著眼睛咬的，嘴巴裡都是奇怪的酸味和嗆味，我想吐出來，可是更怕老爸一巴掌掃過來，我很痛苦的用力咬嚼了幾下，吞下去的時候更是痛苦，差不多也要哭出來了，等到這一口吞下去，我把漢堡一丟，「我不敢吃！」我說「味道很怪！」

也許是因為我有咬了，「給了面子」，我爸也就不那麼不爽，不過還是罵了幾句。我媽一邊附和，一邊拿起來吃「不會怪啊！」她說「這就是漢堡啊！那裡不對！」 「當然不對！」我心裡大叫，我已經給漢堡下了個定義，誰都別想改。漢堡應該是像世運麵包店一樣的，更大更好吃，或者是像漢堡包先生一樣的漢堡！現在想起來，真的很好笑！

那頓飯就在我低著頭猛扒飯，邊聽我爸媽罵我之中草草結束，第二次再吃麥當勞已經是我國中的時候了。

有時想想覺得十分有趣，過去也許人們只能執著於當地的菜系上，日積月累加上交通不便，使得各種菜系發展到今天，都是個性十足、成熟且內蘊豐富。時至今日，天涯若比鄰的結果就是彼此可以體會一個成熟的文化風景。比如說東西方都有酒，喝起來是大大不同；東西方都有肉奶米麥，吃起來也大大不同。我們常可以在彼此的美食中找到共同的創意：像披薩和蔥油餅、金華火腿和帕馬森火腿。更可以在不同的美食中細嘗專屬一地的時光遞嬗與文化醞釀。

「大道之行也，天下為公！」世界村率先在美食之道上統一，吃東西不用分國分人，也不看黨色膚色，單純的只是滿足一份慾望，一份可健康可沈淪的慾望。