跟著食物去旅行

為了宣傳，我們計畫了二個月的烤肉專題，不來恩被逼著寫了一堆稿，我也好不到那去，食譜出了十幾樣，被逼稿的滋味，實實在在的領教了（好像期末交作業）

發出新聞稿的那天，中時的美食版就打電話來了，在電話裡聊了一些關於烤肉的事情。　

在6日那天下午民視來電要求採訪，我們什麼都還沒準備，就請他們週四記者會再來，但是他們「堅持」，只好拿出一堆佐料的瓶瓶罐罐和冷凍庫的香雞和羊排將就著拍。我自己後來沒看到播出，倒是巷子口麵店的老板和很多好朋友看到了（didi啊，講到我的時候要小心啊，我會從電視機裡爬出來喔）。

在8號那天，我們在王董家的院子請了記者來採訪，準備了好幾道菜、前一天晚上親愛的老婆Kate熬了五種烤肉醬，買了許多肉和水果，記者會前還是手忙腳亂，還沒開始，就來了好些人採訪，更是雪上加霜，這天下午我們出了十道菜，包括飲料甜點，晚上我們自己好好享受了一番，法式春雞抹上cajun粉烤過以後的味道，加上本身肉質多汁而軟糯，配上紅酒，好吃的不得了。是乃第一次烤肉。

12日週一，蘋果日報來採訪，在不來恩的新店中拍，這次就有經驗得多，加上有個廚房還有快速爐，東西一下都變出來！週六見報一整版，攝影把我們的菜拍得美美的，

13日週二，自由時報補拍，要採訪水果烤肉醬，這次沒做菜，就是烤肉醬的材料擺出來。突然覺得很有成就感，因為我們的心血，看來有很多人注意喔！

17日週六，TVBS採訪烤水果的食譜，一大早趕到店裡拍攝，被攝影大哥好好「擺弄」了一番，感謝老婆大人Kate再度出馬當model，聽媒體同業說這則新聞播了一整天，還害沒採到的記者被罵（我可是已經發稿嘍，不要說我不夠意思）。晚上不來恩去新光三越的「聯烤」，又吃了一頓。

18日中秋節，早上去教會主日，一堆人說昨天看到我們的消息，有點不好意思！晚上上去陽明山烤肉，整個山坡只有我們十來個人，月亮又大又圓，夜風徐徐，我和Kate前夜洗切處理到很晚，就讓給各路聲稱烤肉功力超過一甲子的好漢們搞定，孜然羊排、德州豬肋排、醃了五天的酸辣雞翅（週一蘋果拍時沒用到的），愛心玉米和茭白筍、五種烤肉醬，還有重出江湖的紅酒蜜桃及肉桂鳳梨加冰淇淋。一人幾百塊，吃到翻過去，順便欣賞大台北的城市夜光。這個地點我們決定暗槓起來，明年再來！（我們沒有在國家公園、路邊、學校邊等不合法的場地烤肉喔！這地點絕對合法！）

其實吃東西的樂趣可以有很多種，有研究廚師技巧的樂趣，有探求食材的樂趣、有品嚐各地風味的樂趣，而烤肉的樂趣，我想就是朋友家人一起遊憩放鬆、隨興談笑、兼有火光與美食香氣、以及好景好天光的享受吧！你說呢？

-Patrick

Marinara Sauce (Leave The Jar On The Shelf)羅馬式蒜香番茄醬

Ingredient:

二顆小洋蔥切細碎
六大匙牛油
800g罐裝去皮去子的熟番茄，自己煮也可以
一把新鮮羅勒葉，用手撕碎
鹽和黑胡椒

在一平底深鍋中中火融化牛油，加入洋蔥碎翻炒至軟。番茄塊用手捏碎加入，煮至湯汁濃稠，約15~20分。加入羅勒葉、鹽和黑胡椒煮至羅勒香氣出現，完成

Spinach & Cheese Ravioli菠菜乳酪義大利方餃

Ingredient:

餡料：
500g菠菜
四個蛋黃
250g Ricotta乳酪
鹽和黑胡椒

菠菜煮熟後瀝乾，用紙巾盡量吸去水份，和蛋黃、Ricotta、鹽和黑胡椒一起放入食物處理機裡打碎成泥狀。

麵皮：
450g麵粉
五顆蛋

把麵粉堆成一座山，中間挖出一個洞，把蛋打入，把麵粉推入洞中揉搓，揉至成為一個柔滑有彈性麵團。用保鮮膜包好，讓麵團醒一小時。（如果不好做，在大碗裡先和麵也可）

將麵團分成二個放入製麵機裡壓平，反覆數次，前幾次的厚度可以調得厚一點，之後再調成所需的厚薄刻度。做成二大張麵皮。

將一張麵皮舖平，取適當距離放餡料，約二匙的量，每個餃子約10cm見方，在餡料周圍周刷子刷上水，將另一張麵皮蓋上，用手指仔細按壓先前沾水了的地方，使麵皮密合，不可有空隙以免子下鍋散掉。再用刀切開成餃子。煮一鍋開水，水滾後下鍋煮餃子，約三至五分鐘。起鍋排盤，澆上羅馬式蒜香番茄醬同食。可再撒一些帕馬森乳酪粉。

嫌麻煩不想目己做的，可以看看這裡：

義大利餃子

--Patrick--

1. 瓦斯烤爐：炭火烤爐和瓦斯烤爐除了燃料不一樣還有些不同，如果你要烤得快，瓦斯烤爐比較好，熱力也均勻，但是炭火的香氣卻是瓦斯烤爐比不上的。

2. 台灣吃不到的美國水牛肉：脂肪更低更健康，但是台灣沒有的東西就不用介紹了。

Scout Packs童軍餐包

這道簡單的料理建議你前一天先做好，生了火就可以丟上去烤，一人一包當成前菜。不同於都是肉的料理，這份小點十分有健康概念，南瓜的甜味清爽你的味覺，並且完全不需要技巧喔！

Ingredients

四大片培根
二大匙無鹽奶油
二顆柳橙，切成厚片狀
二顆紫洋蔥去皮後縱切四等份
三杯南瓜丁

在油鍋中煎培根六至八分鐘至棕色硬脆，培根起鍋，用紙巾把培根的油吸去後切碎備用，鍋內的油留下約二大匙的油，加熱，加入無鹽奶油融成醬汁。

取二片長60公分的鋁箔疊成一厚片，中間依序放上柳橙片、洋蔥片、南瓜丁，加入一些醬汁和培根丁，可再加入一些調味粉或你喜愛的香料，密封摺好，上述材料至少可做兩個。建議依人數準備。烤肉時一開始就可以放上去烤，約烤二十至三十分鐘，烤好灑些鹽、黑胡椒即可食用，可以再灑一些新鮮的百里香。

烤肉前在網上刷一點植物油，要烤的東西就不會黏得破破爛爛。
BBQ Sauce 燒烤牛排醬汁

二大匙油
一顆小洋蔥，切碎
一大匙醋
一大匙紅糖
五大匙番茄醬
一大匙梅林辣醬油

起油鍋加入洋蔥碎，炒五分鐘至軟，加入其他材料，煮滾後，小火再煮三分鐘。完成。

這個醬汁可以用在所有BBQ肉類佐醬。

還想看更多美式烤肉的撇步嗎？看這裡

烤肉達人先修班
各式美式烤肉食譜

--Patrick--

有一個笑話，說義大利的國旗紅白綠的由來，就是紅醬白醬和青醬。

這當然是玩笑話，但也可以知道在義大利菜中，這三種醬料的重要性！

三種醬都不難做，但是都很有味喔！一起試看看吧！

紅醬 salsa pomodoro 做法

紅醬最早在南義風行，但現在不但義大利全境都有，早已傳遍世界。紅醬是以番茄熬製的，不可以用可果美番茄醬！味道完全不對！

義大利用的是 plum tomato ，台灣比較找得到的是牛番茄，做法如下：

二大顆熟透的牛番茄，底部畫十字刀痕，煮熟後去皮去子，切丁備用
大蒜二瓣切碎
洋蔥四分之一顆切碎
新鮮羅勒葉二片切碎
橄欖油

以多量的橄欖油將大蒜洋蔥爆香，加入番茄丁和羅勒葉，煮至湯汁收至濃稠即可，用鹽和胡椒調味。

牛番茄也可用市售的整顆番茄罐頭來做，如果買得到義大利的番茄罐頭更好，做法同上，但是水要瀝乾。
市面上有很多種番茄罐頭，用來做番茄醬汁其實更快更方便。各種的濃度分別為

Tomato Whole< Tomato Pronto< Tomato Sauce< Tomato Pureé <Tomato Paste

我是用 Tomato Pronto 為主加上 Tomato Pureé 或 Tomato Paste 調整味道、顏色和濃度，大約是二比一的份量，當然依口味而定。
紅醬配什麼都好，所以你的麵（ 麵使用 spaghetti 為佳，蝴蝶麵也不錯 ）可以加些蔬菜丁、海鮮、牛肉等。灑上帕馬森乳酪粉更棒！

講到紅醬少不了要講番茄肉醬，這是義大利波隆那 Bologna 的著名料理。

Ragù alla Bolognese - Bolognese Sauce 義大利波隆那肉醬

50g 無鹽奶油
90g 義大利培根
一顆洋蔥切碎
一支芹菜梗切碎
一支紅蘿蔔切碎
120g 豬絞肉
120g 牛絞肉
60g 雞肝搗碎
一匙乾燥的奧勒岡 Oregano 切碎
250ml 不甜的紅酒
500ml 牛高湯
15ml 番茄糊 Tomato Paste
240g 煮熟的番茄，去皮去子切丁，或用整顆的番茄罐頭
海鹽和黑胡椒

約 750ml

•  奶油下鍋，融化後加入培根、洋蔥、芹菜和紅蘿蔔，中火翻炒十五分鐘。
•  加入所有絞肉和雞肝，炒五分鐘至絞肉呈白色。加入奧勒岡再炒十分鐘至棕色。
• 加入一半紅酒，加熱到紅酒收一半
•  加入 125ml 牛高湯，煮至湯汁收乾
•  加入剩下的紅酒、 125ml 牛高湯和番茄糊，煮至湯汁收乾
•  加入鹽和胡椒調味，加入番茄丁，文火蓋鍋燉煮三十分鐘至湯汁濃稠。
•  加入剩下的牛高湯，文火蓋鍋燉煮一小時至湯汁濃稠。

白醬 salsa crema 基本作法

白醬的白色，通常是由鮮奶油而來的，但也有以麵粉水作的，因為這樣省成本。市面上曾經有已調好的白醬產品，但是最近都沒有了。
白醬因為作法不難，建議自己做就好。

白醬基本作法如下

奶油 250ml （超市一般賣的是以利樂王包裝，容量一公升。有總統牌或是長春牌，如果可以，買動物性的比較好，參包裝成份表）
無鹽奶油 30ml （就是超市裡安佳那一條用錫箔紙包的）
150g 帕馬森 parmesan 乳酪刨粉、或佩克里諾 pecorino 乳酪刨粉，沒有就買一般的乳酪粉。
香料：肉豆蔻 nutmeg 、或義大利香料、或巴西利 Parsley （都有人用，我只試過義大利香料，我想別的也可以，看個人口味）
海鹽、黑胡椒

•  無鹽奶油鍋中加熱，鮮奶油加乳酪粉混勻，加入後小火煮滾。
•  加入香料、鹽、黑胡椒。拌勻後稍煮讓湯汁收一下。起鍋。
以上可做四人份的麵

變化做法：

•  如果有用大蒜、辣椒、洋蔥、洋菇的，就用無鹽奶油先爆大蒜和辣椒、加洋蔥炒軟，再下其他料。
•  如果有用肉類如培根，或海鮮如蛤蜊花枝的，此時就可以下去，炒炒再加點白酒，酒精煮掉以後再加鮮奶油加乳酪粉混合物，煮到味道合起來。
•  拌鮮奶油和乳酪粉時加入檸檬汁和切的碎碎的檸檬皮，口感會比較清爽。一顆檸檬皮約對 150ml 的鮮奶油，一顆檸檬榨汁約對 300ml 的鮮奶油。
•  如果醬汁太稠，你可以加： (1) 牛奶。 (2) 煮麵水。 (3) 高湯來調整。三種都有人用。調整好就可下麵去拌勻。
•  如果是要加蛋黃，記得先拌麵再加蛋黃，不然就熟了。一顆蛋黃約對 50ml 的鮮奶油。
•  裝盤以後可以再撒一點乳酪粉。
•  以上說明，請自行實驗。不建議在一盤麵裡什麼作法都用上。

青醬（羅勒松子醬） Pesto

三杯羅勒葉，洗淨擦乾，不要梗，不要有水份在上面
半杯松子，稍微烤過或乾煎過把香味拉出來
半杯帕馬森乳酪粉，最好是現磨的 Grana Padano 或 Parmigiano-Reggiano
二瓣大蒜
一杯初榨橄欖油
一點海鹽
青醬遇到空氣容易氧化變黑，可加入一小匙的檸檬汁防止氧化

羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜放入果汁機打，橄欖油少量逐步加入，機器間歇開關以觀察所醬料粗細與油的用量。
麵的選擇以扁麵、寬麵、管麵為好。
肉類的搭配，以 雞肉與海鮮為佳
做好的青醬，需冷藏保存，青醬會沈澱，取用前可以先攪一下使均勻。
起鍋，加入足量青醬，香味出來後再加海鮮等，再拌入麵。

羅勒 Basil 是統稱，羅勒被稱作「 香草之王」。 包括了很多品種，如台灣最常見的九層塔、以及甜羅勒、檸檬羅勒等。義大利使用的是甜羅勒，台灣菜市場幾乎沒有賣這個，百貨公司超市有時有，花市有賣香草植物的也會有。九層塔味道比甜羅勒較辛香而重，也是可以用。青醬也叫熱那亞醬，源自義大利北方的熱那亞 Genova 。

青醬除了用在麵上，作為雞肉或魚肉的沾料也很好，或是塗麵包吃。

講起米其林指南，真是誰人不知那個不曉，米其林指南的觀點就代表絕對的權威與真理。這本書在饕家心目中，實在是至高無上，你可能沒看過，但你一定聽過。今天我們就來聊聊被譽為「美食聖經」的紅皮書！看看它的來頭到底有多大！（和毛語錄一樣紅色封面的米其林指南，影響力可是比毛語錄還大→）

最早的米其林指南於1900年在法國發行，是由米其林輪胎公司印製給司機做為行路的指南，提供有關在法旅遊的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務等。米其林指南的誕生是一個有計畫的行動，而且是長達一世紀，堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份。這本冊子一開始是個廣告工具，讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎的用的。創辦人之一安德列先生誇張地在印數為三萬五千的小冊子的序言中寫道：「此書是在新世紀初次出版，它一定能與世紀共存！」，我猜想他大概真的沒想到這本小冊子百年後真的成為一本跨越世紀的重要參考！

米其林指南對於餐廳的介紹，除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語，不像台灣的類似指南，講得是天花亂墜卻是地雷處處。符號包括下列：

1. 叉匙：以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfo rtable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

2. 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris）

3. 「兩個銅板」的標誌，稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元，約合新台幣640元的簡單餐飲（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做為餐飲最高等級的標誌。

摘星的主廚

星星和叉匙沒有一定的關連性，但如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標誌，星星的重要性是遠高於叉匙的。而米其林的星星數目也有不同的意義：一顆星的餐廳表示「值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的）；兩顆星的餐廳表示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；三顆星的餐廳表示「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢」。從定義可知，第一顆星的頒給標準以餐廳食物的品質來決定，多出來的星星則視餐廳服務的品質、裝潢、餐桌擺設、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質來決定。當餐廳獲得一顆星之後，要投資相當可觀的金錢在人員訓練、擺設和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國成千上萬的餐廳，在2005年入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑑之嚴！

星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮鬥的終極目標，這代表了廚藝的最高肯定，並且擁有三星可以吸引遠道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。獲得一星的主廚只要維持既有的水準，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等（delete），特別是被評鑑為三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重複評鑑，對三顆星餐廳的評鑑次數更多。僅有叉匙標誌的餐廳，一年半到兩年才會再評一次），年年維持在水準以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象徵「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。關於降級最著名的一個故事就是名廚Alain Zick因他的餐廳從三星降為二星而自殺，可見三星的榮耀是最大的肯定，也是最大的壓力。

米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性，以確保調查的中立和可信性。指南被大眾譽為「嚴肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。米其林的評鑑是採匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經理和主廚對於單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點都不敢怠慢。這些評鑑員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其他設備時才會曝光。但究竟米其林指南有多少這種美食評鑑員？這是一個天大的秘密！評鑑員都是全職「以吃為工作的人員」，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉村（這就是為什麼餐廳不敢怠慢單身用餐的陌生人），一星期要吃十幾次，每次至少點三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告，如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑑員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子。為了避免評鑑員和餐廳有所不法的勾當，評鑑員每年都要輪調評鑑的區域。

與時俱進的美食聖經

米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國、義大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本，總發行量超過150萬本。如同現任總裁而言：米其林指南已成為法國美食文化的一部份。時至今日，米其林指南已有線上的版本，叫做ViaMichelin，可以免費登錄查詢，同時米其林公司進一步開發了車用的GPS版本ViaMichelin Navigation 3 Europe軟體，除了可以操作一般的GPS功能，如路線規畫和語音帶路，還可以查詢米其林指南裡的歐洲餐旅資料。或者你可以再加購各個單一城市的餐旅指南軟體，在你的GPS上使用。

--Patrick--

雖然美國人也是打英國來的，可是達倫先生對於倫敦這個拘謹的城市是處處水土不服，搬來英國也好一陣子的達倫夫婦，還是像隻菜鳥一般在倫敦生活著。

其實英國也有很多好東西的，畢竟是個有歷史的地方。這次酷男的cream cheese蔬菜土司三明治太簡單（看了名字就會吧），我們就來談談英國的其他好乳酪！

切達Cheddar乳酪

英國是切達Cheddar乳酪的發源地，Cheddar原產於英國西南部，現在許多國家地區都有生產，是世界產量最大的乳酪。上好的Cheddar質地平滑，內蕊成金黃色，口感紮實，風味清淡，帶有迷人的堅果香，可加在湯中增加香氣，也可拌在沙拉中，搭配堅果與白酒食用更是美妙的組合。Cheddar有一個不雅的綽號叫「捕鼠器乳酪」，因為它是世界上產量最大的乳酪。事實上質量一流的Cheddar，不管是農家自製的還是工廠生產的，都非常美味可口。傳統上這種乳酪呈鼓狀，重約27公斤，外面纏著一層繃帶，保護一層良好的硬質外殼，顏色略帶灰褐色。Cheddar此一名稱的由來，是因為製造過程當中的特殊工序而名。新鮮的凝乳會塑成方塊狀後層層堆疊，以凝乳本身的重量壓榨排除乳清，並且形成Cheddar的特殊質地。最後這些凝乳塊會再次被打碎．經過加鹽再裝模壓榨，以布包裹或以蠟封，成為市售的Cheddar。Cheddar至少須熟成30天，長則五年以上，甚至有十五年以上的製品。一般而言標示mild的熟成期約為一到三個月，標示medium的熟成期約為三到六個月，標示sharp的熟成期約為六到九個月，標示extrasharp的熟成期則在九個月以上。更多資訊看這裡>>

史帝爾頓Stilton乳酪

Stilton向來有英國乳酪之王之美譽，與法國Roquefort、義大利Gorgonzola並稱世界三大藍乳酪。史帝爾頓的口感濃郁滑順，帶有迷人的堅果香，鹹味適中，可單獨食用或是做成料理。搭配無花果與波特酒PORT是英國最傳統的吃法，香甜的波特酒與無花果能與史帝爾頓的氣味形成完美的平衡，更凸顯柔滑的口感。在英國常在飯後來上一塊史帝爾頓與一杯波特酒，不僅可以幫助消化，也是十分美味的餐後甜點。更多資訊看這裡>>

--Patrick--

我們常看到酷男拯救單身漢，這集的苦主不是單身漢，卻也十分的需要拯救。因為他二十年不見的父親，今天要來看他。

我大概沒辦法體會這種心情，看得出來他也十分激動，連Ted教他做的簡單料理都沒辦法做完…… 這集實在太黯然，太銷魂了……

一個週四下午，有人一句隨口溜「晚上試義大利酒」，當下沒有什麼太大騷動，只是心中的期待一直放大…放大…

夏天的太陽落得晚，工作也跟著落得晚，拉里拉雜的事作完時，已經餓得慌了。趕快東西搬搬出來一桌滿滿。

今日菜色一覽：

丹麥卡斯帖洛藍黴乳酪Castello Bleu
荷蘭肝醬 原味Liver Sausage Natural
希臘卡拉瑪塔帶子橄欖PELOPONNESE Kalamata Olives
法國瓦里卡門貝爾乳酪Vallee Camembert de Normandie
塔拉瑪希臘海鮮沾醬TARAMA With Cod eggs
西班牙費加洛酸豆Figaro Capers in Vinegar
挪威燻鮭魚切片包100g Norwegian Smoked Salmon 100g
丹麥鯡魚黑魚子醬50g Stuhrk Deutscher Caviar Black
迪露西亞瑞可它乳酪250g De Lusia Ricotta 250g
西班牙臘腸切片Revilla CHORIZO Salami
義大利帕米吉安諾─雷其安諾乳酪Parmigiano Reggiano
瑞典法莎高纖餅-裸麥Wasa Volkoren
吐司麵包一條

愛吃鬼一覽表

Jim, Amy, John, Tanya, Patrick, Brian, 靜宜,

特別來賓：

大成報總編輯 池宗憲
中美王董

在等待醒酒時，早已餓得不知如何是好，桌上的豐盛自然就抵擋不住。先吃的當然是Castello Bleu，和同屬丹麥的Danish Blue相較，Castello Bleu更加圓滑成熟，更加creamy，味道濃香而長，沒有雜味，鹹味適中，很容易的就可塗在吐司上或餅乾上。據說此乳酪在丹麥比最高級的Danish Blue的級數還更高，應非浪得虛名。

塔拉瑪希臘海鮮沾醬是以鱈魚子調製，味兒完全是海洋的鮮鹹宜人，並又聯合了柔滑的舌感，挺開胃的。我覺得很特別的是這些進口的沾醬和乳酪（僅就我們販售的商品而言），總是給我一種清晰分明的感覺，甜就是甜，鹹就是鹹，該有辣就是大咧咧的辣勁，毫不拖泥帶水，卻又十分調和。有些食物是這樣：有各種好吃的味兒，但感覺各自為政互不隸屬，這種東西我就很不愛。

今晚的主題不是填肚子，所以稍微吃點就開始正題：

依照提供者的建議，四支酒先行冰過後醒酒一小時，我們完全不知這四支酒的評價和價格（待查）。大家的評論，依序結集如下：

1. La Conte 04'

【評】帶著新鮮的香氣與甜味，這支酒十分平順好入喉，有豐富而均衡的味道表現，初飲時有較強的酒精味，但隨著時間而圓潤，有新桶子的香味、花香味、莓果味，顏色清澈似玫瑰紅，尾韻簡潔。作為一瓶餐酒以及眾多酒款的首支品評會十分適合。醒酒約1.5~2小時到達高峰。

【配】法國藍波核桃乳酪Rambot Walnut十分適合，Rambot Walnut的甜味贏得在場女性一致好評，滑軟神似冰淇淋，加上上頭的核桃仁，配上這支酒，有十分活潑快樂的感覺。

2. Trentino Doc Marzemino 03'

【評】這支酒的顏色較深帶葡萄紫，好入口，有「粉味」和甜味，但是後韻立即殺出，帶黑莓及木頭味，酒淚也很美。是一支「潑辣」的酒，以為很好上手，結果卻馬上被「辣」到，整支酒風韻十足（黑木瞳？！），醒酒約2~3小時到達高峰。

【配】已經「完熟」的法國瓦里卡門貝爾乳酪Vallee Camembert de Normandie（就是因為「完熟」才吃得到啊，新鮮的是客人吃的><），太熟的Camembert皮會變厚，看起來溼溼的，阿摩尼亞味也很重，變得更鹹，切開以後內蕊會「流」出來，我吃一口內蕊沒吃皮，喝上一口酒，原先的「潑辣」立即變得柔滑！完全變性（讓人想到媽媽桑看見有錢大爺……）

3. Teroldego Rotaliano Doc 03'

【評】這支酒的顏色較深帶葡萄紫，醒了約1.5小時品嘗時，大家都覺得這支酒「悶」，各種感覺都有，但也都是若隱若現，不知如何評述，可以說它滑順，柔潤，尾韻有點帶苦。但等到我們酒酣耳熱，已經三小時再回頭喝這支時，酒體的內涵完全展現出來，大大驚奇在座每一位，酒體飽滿，風味成熟，很「熟女」，很有內涵的一支酒，贏得池先生一再誇獎。醒酒約3~4小時到達高峰。

【配】坦白說，這支酒大概配桌上的所有東西都好，因為等到它盡情發揮的時候，桌上也快沒得吃了……。我們猜想，配一些臘腸、煎烤肉品、肝醬等多油脂的食物，應該很不錯。

4. Teroldego Rotaliano Doc millesimato 01'

【評】這支酒是一支值得細品的酒，酒色偏深偏紫，醒酒1.5小時左右的味道有cabernet sauvignon的重味，豐富渾厚、酒體飽滿，會咬舌，有木頭味、青草味和爽口的單寧，個性鮮明但不至於難以親近，與會人士評為具有「藝術家性格」的酒。醒酒2小時後大「轉性」，開始有merlot的甜香，花香、莓果味，更好入喉，展現活潑的一面。很「好玩」的一支酒。醒酒約1~2小時到達高峰，續航力也不錯。

【配】挪威燻鮭魚佐黑魚子醬、肝醬、希臘卡拉瑪塔帶子橄欖、Castello Bleu。我們覺得這支酒搭配中菜口味較rich的大型菜色應該不錯。

--Patrick--

這次酷男們去到了德州大學的西格馬兄弟會，名字很不錯，但裡頭髒到爆！沒洗的衣服襪子鞋子毛巾衛生紙，不可思議的冰箱和可以稱為鬼屋的浴室和飽經摧殘的家具（金田一一之七不可思議XD），這那叫會館，連個狗屋都不如。

可以讓這些大男孩改變的，只有一件事，就是「女人」，為了要請女生來派對，這些人對於各個震撼教育是照單全收。為了開派對，穿上廚師服學做菜，至少晚上的吃喝節目不丟臉。本週邋遢男料理大推薦：

墨西哥酪梨摩勒玉米片（改良版）

把酪梨縱剖一半，把子挖掉，把肉取出放在碗裡，加入番茄丁和洋蔥丁，用湯匙攪拌壓碎。

混合物加入檸檬汁和鹽調味，調到你覺得好吃為止。

調好以後，拿墨西哥玉米片（吃過多力多滋Doritos吧，就是那個，但是要沒有加任何調味的原味口味喔），把醬塗上去，再在上面放一些乳酪啦香腸丁啦燻雞啦，再進烤箱烤一下。完成。

這道小點，按照Ted的說法：「保證成為派對殺手。」

原本的食譜名為Guacamole
[gwah-kah-MOH-lee, gwah-kah-MOH-leh]，Guacamole是墨西哥的一種加了酪梨的濃厚醬料。酪梨本身沒什麼味道，但因油脂多，會賦予食物一種豐厚的口感，所以有人拿酪梨肉是代替奶油使用。如東酪梨不夠熟，吃起來會有生生的味道，可以切片煎一下再使用。這種醬料容易變色，不吃時要密封冷藏。

原本的食譜在Guacamole的下面還塗了一層墨西哥黑豆泥Black
Beans，黑豆台灣也有，或者你可以拿其他豆類煮熟後打成泥代替（大紅豆？）。

墨西哥玉米片沒烤以前軟軟圓圓一大片的叫Tortilla，弄成三角形加上乳酪和辣椒粉烤或炸了以後脆脆的叫Nacho。Tortilla這東西可以說是墨西哥食物的代表之一，也是當地的主食。

--Patrick--