蔡珠兒是文壇健將，要我寫文章品評大腕的文，委實如一腳踩進棉花，頭重腳輕的不實在，但看了文，心中歡喜感動、高拔低吟，饞涎滴淌、遂叨念幾句，盼各位看官能和我一樣，舔唇咂舌，走上美食的不歸路。
食物之於人的連繫，不僅在色香形味，更多在於生活、記憶、悲喜、文化和教養裡的隱伏，一旦被挑起，常是捲起千堆雪般的懷思。整本書五十二篇，篇篇都是感懷，鄉愁、親人、故友、一段遊歷、幾闋旋律、年節歡慶、童話故事、傷逝曾付出的感情、跌入中國的古典綺旎。食物早脫色香形味的凡塵，而昇騰為寄情之物，同樣是一項簡單材料，蔡珠兒點指兵兵，輕湯寡淡一二千字，便要你著魔著道，墮五里霧中而不可出。 尤其甚者，作者對庖丁的熱迷，比起青少年的追星氣勢，不遑多讓，吃前細細考證只是其一、料理的嫻熟手段使得文字更加豐美，你盡可將這本書作食譜，跟著傳統和正道一一炮製，於是你就會更明白料理的次序隱藏許多不能言傳的步數，差之毫釐失之何止千萬里，廚師和廚工的差別，就在順服與尊重在食物的本質和節度中。 料理手段是蔡家家傳，文字是浸淫多時的體悟，交迸出來出來不是各自各精采，而是一個圓融深邃的態度。態度二字，舉重若輕，有儀態有節度，才能優遊鍋釜和文字之間，君不見字裡行裡隱藏多少情意的層次，只見蔡珠兒一派優柔，簡單說完，卻讓你一看先想，再看再想，沒有儀態節度，那能餘味繚繞。 寫不下去了，本來商人要文謅謅，就是要大象跳芭蕾，紅燜廚娘，燜潤出一本春光爛然，紅燜商人呢？怕只燜出一灘腦滿腸肥吧。 --Patrick-- |
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