跟著食物去旅行

FRENCH
BEANS WITH TOMATO AND CUMIN 印度式香料炒豆莢

Ingredients:

3/4磅新鮮帶莢豌豆（約341g）

半個紅洋蔥，切碎

二至三個番茄，切塊

四至五個大蒜，切塊

四分之一杯切碎的芫荽

一大匙半磨碎的小茴香

半大匙的黃薑

橄欖油、胡椒和鹽

在鍋裡加入半杯的油，將大蒜和小茴香放入小火稍煮，加入洋蔥翻炒至變金黃色。加入豌豆混拌均勻。加入黃薑、芫荽、番茄（可以加一些辣椒粉和薑末調味），煮至番茄熟透豌豆變軟。

FRENCH
BEANS意指所有帶莢可食的豆子，豌豆、四季豆都是。

PARATHA (LAYERED FLAT BREAD)東印千層煎餅

來自東印度的多層次薄餅。以全麥麵粉製作煎食。簡單的做法是用印度的精鍊奶油GHEE塗在多次摺疊的麵團的每一層中，麵團多次摺疊後再?開煎食，這種做法很類似puff
pastry鬆餅餅皮的做法。通常裡面會填入各種蔬菜、水果、香料等供食。

Ingredients:

三至四大匙的葵花油或葡萄子油

半大匙鹽

溫水200~300cc

奶油100g

一點油或是印度精鍊奶油，煎餅用

一些麵粉

1.麵粉和鹽過篩入大碗，加水和一點油到麵粉裡。手上擦點油將麵團揉和十至十二分鐘，靜置至少半小時，再揉二至三分鐘。

2.將麵團等分成八或十個小麵團，用手再將每個小麵再揉勻。

3.把每個麵團趕成約五吋直徑的圓餅，在餅上塗一層奶油，灑上一點麵粉，對摺，再塗一層奶油，灑上一點麵粉，重覆同樣動作至麵餅成為八分之一圓。

4.將麵團冷藏十五至二十分鐘使奶油變硬，把麵團再拿出來，再趕成直徑約五吋的圓餅，在餅上塗一層奶油，灑上一點麵粉，對摺，再塗一層奶油，灑上一點麵粉，重覆同樣動作至麵餅成為八分之一圓。

5.將八分之一圓的麵餅，用手從尖端向外捲入，整理成一個筒狀，不要太用力以免體溫融化奶油，從螺旋紋路的上方再趕開

6.平底鍋放一點油煎餅，火不要太大以免外焦內生。

可以配上一些原味的優格一起吃。

你可以在製作麵團時加入喜歡的填料，把原先一個麵團分成二團個別趕開，填料以夾三明治的方式夾在餅中，再趕開一次。可以填入調味過的洋芋泥、加了香料的蔬菜碎、雞肉塊、羊肉等，材料均需切碎後再填入。

JUMBO PRAWN CAFREAL印度香料烤大蝦

Ingredients:

四隻大虎蝦

二顆番茄切碎

二顆馬鈴薯，去皮後切薄片

一顆洋蔥，切成厚片洋蔥圈

印度式綜合香料調製：

五至六支綠辣椒

四支紅辣椒，去子切大塊

六顆黑胡椒，壓碎

五公分的薑段，去皮切大塊

八顆大蒜，去皮切大塊

四大匙切碎的芫荽

二大匙新鮮檸檬汁

一小匙小茴香

二小匙芫荽子

1.烤箱預熱220度。將虎蝦由背部切開但不切斷，去除泥腸，翻開使成蝴蝶狀

2.將所有印度式綜合香料的材料全部一起搗碎（有需要的話加一點水比較好做），加鹽稍微調味，將香料均勻塗在蝦子上，置於冷藏至少二小時使入味。

3.使用厚底的湯鍋中火加熱。加上二大匙油，將蝦子背朝下煎，小心翻動避免燒焦和黏鍋，煎至變為金黃色（約二分鐘），翻面再煎二分鐘，同一鍋直接進烤箱，蝦背朝下再烤二分鐘。

4.取出鍋子再以中火加熱，加入二大匙奶油，融化後加入馬鈴薯薄片和洋蔥圈，翻炒至熟，以鹽調味。起鍋。

5.將蝦子及洋蔥圈及馬鈴薯片排盤，旁邊加上番茄丁和大蒜作配菜。

--Patrick--