這套嚴格說起來不是美食漫畫,應該說是日本魚種介紹及生態保育作品,講述一位入贅女婿承繼妻子家中的魚店「魚辰」,從完全不懂的築地菜鳥引出一段段知識與人情交織的故事。

只要是有在看日本美食漫畫或是料理東西軍,甚至只要對日本有一些認識的人,築地魚市場的名號想必十分熟悉。築地魚市場全名是東京中央批發市場,八十年來一直供應東京人的飲食需求,築地魚市場分為一般消費供應的場外市場和專業批發的場內市場,場內市場每天魚貨進貨量約有2300噸,交易金額20億日圓,有超過一千家的業者在此交易。故事的舞台就發生在這物產人情豐富交匯的地方。

故事的主軸都是以食材為出發的,除了談到單一魚種的細部知識以外,包括它在食用方式上的演變、文化軼事、相似品種的比較到烹調的手法的介紹,都畫得很詳細,如果你用心去看,你會覺得這像是一套食用魚百科,考證上很用心,並且筆觸很乾淨而細緻。各種食用魚和日本文化的牽連,比如「祝鯛」之於相撲、台灣人最愛的「黑輪」演化與魚市場的關係等,在這部漫畫中忠實卻不失趣味的呈現。對於各種魚類與關鍵的場景,作者橋本光男以完全寫實的方式繪製,沒有花俏的構圖卻魄力十足。

一部好的作品,和一道美食一樣,都在於「用心」二字,若是用心,就會有深刻的體認在筆畫中體現。這部作品,同樣有這樣的企圖心,編輯的資源協力就是築地市場的批發商,因此知識的說明也是「論文」級的,由於資料收集十分詳盡,作者在畫的時候也很可以帶出氣氛,比起一些資料不全又有版面頁數要求以致於歹戲拖棚讓人大打呵欠的漫畫,魚河岸三代目緊湊的橋段讓人十分有滿足感。也十分貼近真實的魚市場。其實我很懷疑這部漫畫是不是築地魚市的公關宣傳手法。

說到貼近,書中對於市場人物性格的描述是我覺得另一個成功的地方,我雖沒有去過築地,賣魚兒女的爽朗性格和認真,直接呈現出日本人對農產、對專業的「一生懸命」,再巧妙融入一些「命題」,比如「一尺香的眼淚」敘述日本香魚的生態危機及當地人的復育努力,還有五島鰤魚、一番丸、板東太郎帶出的養殖漁業遠景(這些都是實際存在的店家與業者),說實話,這樣頗有「置入性行銷」的味道,但並不讓人討厭。

我從書中學了不少,比如過年前,我們有新推出「安康魚」,在第九集「恐怖絕倫的安康魚」前後編中就有詳盡介紹(謎之聲:「絕倫」兩字只能用在好的事情上,不可以用來形容「恐怖」啦),很醜陋的安康魚賣相很差,安康兩字也常用來形容人懶惰懦弱,但是安康可是上等的食材,不止日本、法國菜也常用。安康魚全身有七寶:魚肝、魚鰭、魚卵、魚柳、魚胃、魚鰓、魚皮,都是美味,魚柳就是魚肉,味清香,極富嚼勁,膠質多,是上好的火鍋料;魚肝則是居酒屋必有的一道菜,法式菜色中可與鵝肝相提並論、魚皮具有韌性,稍微煎過,就可帶出豐富的油脂味道。另外還有許多魚類的知識,非常值得買一套當成食用魚參考書。

食物是人在吃,因此人的脾性就會在食物上完全反映。一開始是簡單的生食、火烤、水煮,再來有鹽漬、煙燻、醋醃等,接著與不同種類的食材結合,比如壽司、魚板,等到技術及材料俱全,就是不斷的精進,食物也愈來愈精緻。精緻常讓人忘了本質,真正的精緻是因為要尊重食材,處理上要發揮食材的全部特性,而非為技術而技術,為裝飾而裝飾。

沒有打打殺殺你死我活,只有小老闆的一派樂天和無可救藥的傻勁幹勁,從嘴饞到認識食材,從認識到珍惜,從珍惜珍重食材到人際的情義,其實簡單到不行,卻又直接切入到一個人心最細微的部份。想起最近流行的「慢食」,慢食不只是慢慢吃,吃不出滋味不如快點吃完了好,慢在那裡?慢在因為要用心眼去欣賞、慢在食物可以承載的悠悠千古、慢在廚師的用心誠心使得食物味道可以跌宕起伏、慢在一顆專注的心就可讓食物的道理陡然深廣。慢食,求的就是「酣暢」而已。

如果你還有看其他的美食漫畫,這套漫畫可以作為你看門道的教科書,至少你對於材料的認識若有一定的程度,看起壽司或拉麵漫畫也更可以樂在其中。

pictures by 鍋島讓治.橋本光男/台灣東立


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跟著食物去旅行

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留言列表 (25)

發表留言
  • 阿貝
  • 我很同意你在後面提到慢食的想法
    我對於魚類,沒什麼特別好感,也許該去找這套漫畫來對魚類了解了解
  • Jimmy
  • 這套漫畫實在極具知識性,寓教於樂~
    太棒了
  • 跟著食物去旅行
  • to 阿貝

    對我 簡單來說 慢食 慢活 都是享受其中的過程
    我們做大部份的事 都被時間壓迫
    可以不管時間 只是專一的享受 那就不管是吃喝行旅 隨處都是好風景
  • 跟著食物去旅行
  • to Jimmy

    的確寓教於樂 但是樂的比例 要比教多
    因為 再怎麼說 它還是漫畫 有它的天賦責任 XD
  • Sean
  • 各位好,敝人是築地魚河岸三代目繁中版的譯者。很高興看到自己的譯作受到眾多讀者的欣賞,感覺個人些微的心力似乎也引起了些許的共鳴。這部作品說的現實點真的是不好賺中的不好賺,若不是拼著一口不想中途而廢的意氣,或許早已無法堅持下去。關於書中各種魚名的翻譯有時必須遷就種種現實必須以音譯、檢付學名等折衷作法來表達,尤其是所謂的出世魚和各種方言實在不好翻,又如「火烤半熟魚生」之類生澀的譯名實在令人汗顏,敝人在此竭誠邀請各位讀者不吝賜教,如有發現錯誤或對譯文有任何意見,歡迎回覆到我的信箱,我會盡量回覆或是在這個園地討論。您的批評指教是敝人改進的動力,在此先向各位說聲謝謝。
  • CC
  • 築地魚河岸三代目是我最喜歡的一本書, 目前已出版到第十六集, 我也反覆看過三遍, 並一手拿日本地圖邊考證邊做筆記.
    我在基隆海邊長大, 目前每個月至少到世界各地潛水一週, 因此對魚並不陌生. 我自從二十多年前投入職場至今, 也去過日本超過一百次, 足跡遍及日本各縣. 憑藉著以上經歷, 我最近正準備安排春夏秋冬每季各兩週的"築地魚河岸三代目實地考察之旅", 路線已規劃完畢.
    但我有點擔心書上所說的是不是有些是杜撰的? 有些東西我上google求證卻找不到資料, 像五島鰤魚真的有嗎?
  • 跟著食物去旅行
  • 我會認為這部漫畫的內容應該假不到那裡去,因為築地市場有一定的介入在裡頭。
    但是,這只是我的猜測,不妨問問樓上的sean,他是這部漫畫的譯者,應該有更多的資訊。
  • Jessica
  • 最近去了趟花蓮,參觀柴魚博物館,恰巧第16集的築地魚河岸三代目也有講到柴魚,於是就開開心心的把刨刀和柴魚抱回家了,我有把刨柴魚的照片放在網誌上,有興趣可以來看看。
  • 跟著食物去旅行
  • 真酷...
    台灣真好,不輸築地的豐饒啦
    花蓮的本鰹節啊....好像很好吃啊....
  • ryan
  • 剛剛上了博客來, 可是都沒有完整的一套書, 請問有人知道哪裡可以買到一套嗎? 不勝感激 ~
  • 跟著食物去旅行
  • 你有沒有熟悉的漫畫店?可以請他們代訂喔!或是如果你在台北,可以去光華商場看看!
  • peray
  • 我剛讀完第17集..
    定價105元~ 光華商場賣8折而已..
  • patty
  • 哇! 不小心找到這個主題, 竟然看到了譯者的留言,真開心! 一直很喜歡看美食漫畫,對於日本人凡是用心,小題大作的精神十分感佩! 但是這部漫畫更令我感受到譯者的用心,連書中各個性格迥異的角色,都為他們譯出了不同的口頭禪,還有像是馬珂貝被譯成肉腳(台語音)貝,不但與原音近似,更與日語俗名的原意有異曲同工之妙,真是太厲害了!
  • 班主任
  • 大家都對這本書很有好感哩
    其實漫畫也可以表達生澀的主題
    我覺在這一點上 這套書是很成功的
  • FoolFitz
  • 逛著逛著就找到這裡來了 ^^

    這部漫畫的專有名詞很多,我看了也有很多收穫,但還真是辛苦譯者了!

    除了漁業和料理的描寫,作者透過愛吃魚的主角,傳達了「要維持漁業,得先保護環境」的意識!印象最深的是,在第七集的以及中,分別探討了東京灣與熊本川邊川的環境問題,也舉出為了自己的寶物奮鬥的當地居民!我在漫畫出租店看到那個用卡車運香魚過水壩的阿伯時,實在是超感動的 >.<

    搖滾樂也許不能改變世界,但漫畫說不定可以改變世界喔 XD
  • 班主任
  • 搖滾樂可以改變世界啊
    U2就是個好例子
    漫畫界中的樂團熱血漫畫,以前是功夫旋風兒的某幾冊講到男主角練鼓還組團打壞人,現在是beck講日本熱血男兒向美國搖滾樂進軍。
    日本的漫畫,劇情千奇百怪,但又十分鑽研和考證,實在厲害。
  • amamly
  • 一直都很喜歡築地魚河岸三代目這本漫畫
    在東京留學時,說什麼一定要親眼瞧瞧築地到底是什麼模樣
    初拜訪時,真的像小老闆一樣 差點被車撞到 真的覺得很抱歉
    妨礙到店家做生意
    想跟譯者Sean說聲謝謝 因為你的堅持 讓我們看到這麼棒的作品
    因為工作的關係 目前也常翻譯一些專有名詞 有時真的會一個頭兩個大
    請繼續加油喔! 身邊有很多朋友都很喜歡這部漫畫

    to班主任
    看了"天國餐館"此文章及討論串
    不禁讓我心有戚戚焉
    昨天晚上還在跟朋友大談"夢想"這玩意呢~
    有人跟我說過:當你真心渴望某件東西時,全宇宙都會聯合起來幫助你完成
    聽起來多麼熱血青春的一句話阿!!
    不過如果有這麼簡單順利的話 它就不叫做夢想了
    你最後一句"有試過才知甘苦"
    真的深得我心 那就去做吧 :)
  • 猴子
  • 音樂絕對可以改變世界喔
    日本每年舉辦的AP BANK FES
    以MR.CHILDREN的櫻井為首
    哈 我是大粉斯
    這部漫畫我也想收藏!!
  • youpon
  • 你熱愛生活.愛吃也愛玩嗎?
    這裡有許多推薦美食還有優惠折扣資訊
    快點來看看唷!youpon.sdm.tw
  • HappyMoMA
  • 很棒的漫畫啊
    吃完了MASA
    又忍不住地想再拿出來重看一次了
  • TINO
  • 七月要去東京,很想去[ 千秋 ] , 請教 : 我住宿京王 , 從這裡去築地是不是要搭大江戶線 ? 交通時間大概多久 ? 票價大概多少 ?
    [ 千秋 ] 聽說是位於築地四丁目的築地KY大樓內 , 我可以從大樓外觀看到 " KY " 二字嗎 ?
  • 班主任

  • 我沒去過
    而且這和主題也沒有關連吧

    有人可以幫他嗎?
  • sophie
  • 看了您的文章,又再次去把整套借回家看了一遍。
    因為內容太精彩,資訊太豐富,看的很慢的結果,
    就是被出租店的老闆娘笑說:那有人看漫畫看的那麼慢的....
    但是,在我心目中,
    它可不只是一套漫畫而已,
    它給我很大的鼓勵,讓我知道,一直以來對食物的堅持和熱情...
    是對的
  • acgfun
  • 我想,會這樣講的老闆娘自已可能不看或不常看漫畫
    所以她不知道有很多漫畫是需要細細品味的