對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣,每一國有每一國的說法,西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明,當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時,他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下,使用橄欖油和蛋做出了美奶滋,Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋,其實是西班牙的飲食風格!

 

但根據考證,早在十六世紀的文獻中就有提及美奶滋,而且可能更加可信:1589年法國天主教領導人物吉斯公爵Carles敗於法國國王亨利四世,當他戰敗時,他正吃的就是這種醬汁配上冷雞肉,吉斯公爵的領地在北部的Mayenne,以此來命名這種醬汁,所以這種醬料的發明一定更早於此時。而再深度推究,因為做法極為簡易,很可能有橄欖油存在的地區─特別是地中海地區─都有美奶滋,無法確認真正的發明者。

美奶滋基本的成份僅只是橄欖油、蛋黃、一點鹽、一些檸檬汁或是醋,除了材料的品質,靈活的手腕攪打是惟一的秘訣。美奶滋有很多的變化,通常沾食蔬菜、白肉,也可以加上一些其他的配料去改變,比如混入番茄醬或是辣椒粉、芥末粉,加上大蒜等。而對於米諾卡島居民甚至許多食家而言,要遵守的事就是美奶滋做好就應該馬上吃,或者在冰箱中降溫一下再吃,總之就是要新鮮吃。

美奶滋已經是世界知名的醬料,應用基本的做法,改變一些材料,就可以做出當地的口味。1905年,美奶滋首先在美國紐約開始量產,很快的風行全美國;在日本,美奶滋也非常流行,日本使用的材料是沙拉油和米醋,味道和歐美的不太相同,日本人在各種日式料理中使用美奶滋,比如大阪燒、廣島燒、章魚燒、日式炒麵,有時再加入日式醬油、山葵做成沾料,沾食蔬菜和炸食等,已經內化成日式料理的重要醬料;在俄羅斯使用葵花油來製作美奶滋,味道特殊。俄羅斯是全世界惟一美奶滋的銷售量勝過番茄醬的國家。

美奶滋有幾種著名的變化:

Aioli大蒜美奶滋:在美奶滋中加入大蒜碎,西班牙人的最愛!

Rouille:將Aioli再加上辣椒即成,也是西班牙人的心水。

Tartar Sauce塔塔醬:美奶滋加上切碎的洋蔥、切碎的甜醃酸瓜、酸豆、橄欖,有時再加入剁碎的白煮蛋。

Russian Dressing俄羅斯醬汁:又稱Marie Rose Sauce,是在美奶滋中加上番茄醬或番茄糊、優格或是重奶油製成。

Thousand Island Dressing千島醬:最為台灣人熟知的變化,在美奶滋中加上番茄醬、切碎的甜醃酸瓜、法式芥末醬和一些香草碎,近似鮭魚肉的粉紅色。這種醬汁首先在紐約的千島飯店推出而得名。

 

資料來源:

Wikipedia
Culinaria - Spain

延伸閱讀

百變美奶滋
美乃滋四種

 

--Patrick--

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留言列表 (9)

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  • didi
  • 我愛美奶滋 ^o^
  • 跟著食物去旅行
  • 會胖喔~~
  • 古敏君(Min-Chun Ku)
  • 我最近做了幾集Discovery裡面幾個旅遊頻道的索引, 在做比利時與盧森堡(Belgium & Luxembourg)那集時, 看到影片裡的導遊說, 比利時的薯條都是沾美奶茲吃說, 有傳統比利時美奶茲, 有酸味美奶茲等等, 據說吃薯條沾美奶茲是最正統的吃法。
  • KKgirl
  • 烤焦麵包的繪者有出一本書叫-每天都愛吃土司
    裡面幾乎每一種吐司的作法都有家美乃滋
    有時後塗上美乃滋就直接吃了
    日本人真的很愛啊
    吐司家美乃滋,沙拉加美乃滋,章魚燒更是少不了美乃滋~
  • 跟著食物去旅行
  • to Min-Chun Ku
    也是頗有可能,因為美奶滋的源起比番茄醬早得多了

    to KK girl
    偶愛章魚燒和大阪燒.......
  • 花花
  • 我正在找美乃滋食譜
    沒想到一來你家逛逛就看到了
    真是太感謝你了呢
    Sunny
  • lureen
  • 搜尋美奶茲找到了這里,版主能否介紹一下沙拉醬的種類和用法呢,超市里面太多中不知道哪種什么味道啊。。。
  • 春雨
  • 樓主可否知美奶滋的做法呢
  • 公車青年CYC
  • 台灣的美乃滋顯然是沿襲日本的方式,
    採用沙拉油來做成,
    風味跟歐美的有所不同。

    文章裡面提到美乃滋的姊妹產物「塔塔醬」,
    是法國人發明的,
    通常吃魚時會搭配,
    麥當勞裡的「麥香魚」也是這種醬汁,
    其配方或使用方式
    跟東歐、西亞地區一種稱為「Tarator」的醬汁很類似(用優格、小黃瓜、大蒜、蔬菜油等材料構成;在希臘稱為「Tzatziki」、在土耳其稱為「Cacik」)
    其間較明顯的差異,
    在於「Tarator」常以冷盤形式呈現。
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