跟著食物去旅行

趕著開年，超市新秀D&D和重裝版City Super在一週內紛紛開幕，距離不遠，很明顯的，這是一場至少看熱鬧絕不失望的大秀。

如果大家記憶猶新，微風廣場已經邁入第六年，五年前微風剛開時，和SOGO上演一場「既生瑜，何生亮」的選邊大戲。最受衝擊的當然是各個服飾名牌和化妝品，但超市這裡也不遑多讓，本來在SOGO超市戰功彪炳的西川正史先生，一陣塵土飛揚之後竟然出現在微風，說有多驚悚就有多驚悚。

不論中間有多少曲折，如今在台灣可以見到各種傳奇的、傳統的、新奇的、昂貴的、限量的、手工的、稀少的食材和週邊商品，微風超市絕對是要被第一個提及的鼻祖。在過去國人對超市的觀感就是逛逛貨架買買日用品，大一點的量販店會有更多的種類，可說是以商品的量取勝，但微風超市以「頂級超市」之姿開幕，開啟了超市購物的另一個經驗：首先是以飲食主題的陳列，微風超市致力於深化產品線，除了委託廠商代進，也自行進口。以橄欖油為例，微風的品項應有百種以上，有不同產區、不同的製造者、不同的品種、各種認證；再來是話題性商品，特別是日系和高價商品，一顆6000元的哈蜜瓜、一顆4800元的正方型西瓜，且不論你買不買，你都會談論這件事；試吃的高規格接待，拿最好的請客人吃；直接請日本原產地的師傅們現做現賣，每次都是大受歡迎；再來是我個人最推薦的乳酪櫃，三百種以上的乳酪及相關商品，至今台灣尚無出其右者。以上種種，在當時真可謂企圖心遠大。

五年來，微風超市養出一堆頂級客戶，同時也吸引了Jason's和City Super搶市，也影響了平價連鎖超市的經營方式，而五年後D&D盛大開幕，這五年裡，台灣特別是台北的消費者，已經有了一個又一個的「新體驗」，眼界開了、嘴巴刁了，當初大受感動的人們，如今是否仍然可以被取悅？D&D引進了Deli的概念，這不是件新事情，天母G&G早就做了，D&D的熟食廚房請了三位五星級的大廚坐鎮，味道不差，包裝精緻，但在菜餚選擇上，我覺得仍有不足，沒有Deli店應有的態勢。店面設計走現代冷調的路子，少了賣熟食店面的溫暖和動人。貨架陳列採平面式，高度約是一般櫃檯再高一些，檯面上貨品作直接陳列，這種方式的缺點是平面的陳列面積不如直立式貨架，貨品數目受限，第二是要彎腰才能看到的貨品陳列方便性也不如直立式高貨架，所以我在第一次進去逛的時候第一個印象就是「東西好少」、「貨品在微風超市都有」；而自有或獨家品牌的商品，多量但少樣，零食飲品為多，並不符合期待（至少是我），同一商品會在不同的貨架上出現，顯示D&D在貨源上尚待開發和補強。特別是在「廣度」和「深度」的思考。

D&D因採複合式經營，有咖啡吧、麵包房和座位區，其中有個噱頭就是一套供應單杯葡萄酒的機器，一杯葡萄酒配上現場的熟食，或是現場的烘焙食品配上咖啡，可能是當初的設定，但這一點是否會因「坪效」的要求有所更動，且拭目以待。

這讓我想起一件軼聞：某成立超過十年的飲酒社團，十幾年前因為發起人為這些社經地位俱高的人帶來了很多驚喜，發起人也賣了不少好酒，而十幾年後雖然社團之名依然風光，但實際上已不能再為發起人帶來如同往時的銷售，究其因，這些人在十年裡喝過太多好酒、也同時去過、玩過，也開始有自己的來源。同樣的，精品超市的客戶，以目前為止，期待的應該是更多的限量、逸品、傳奇，購買行為在於心理的尊貴感，如果只是為某一品牌獨立空間，陳列一些原本就在隔壁貨架上的貨品，或是本可在超市貨架上上架的貨品，是否在市場心理上仍待補強品牌印象，以及品牌與食物的關連與好感而可以如同其號召。D&D是否可以形塑一個新認知，是否能以少量的特殊精品在超市業界占有一席，或只是超市的一個精緻boutique，猶待觀察。

而新SOGO樓下的重裝版City Super，可以說是遠企City Super的再加強，或是香港City Super的整廠輸出，面積更大，東西也更多，我一直覺得City Super很投合國人的心理，走道很窄、貨架很高，貨架上的品項極多，運用陳列面後方的空間存貨，陳列面上一種貨品只有一個位置，因此有種類豐富的感覺。貨架高，看不見左右，也很容易迷路，看似擁擠的陳列卻讓進來的客人很難一時半刻離開，於是貨品就有更多售出的可能，空間的阻隔產生了一種微妙的「期待」感，可能在下一個轉角就有個新東西，有個新想法。

新的City Super在廚房用具上引進更多的品項、在各個角落都有試吃、獨家代理著名品牌的鍋具、日式的瓷器、高科技刀具廚具、烘焙原料、許多少見的醬料等，少不得的酒區也引進了新商品，日本酒也有專區，商品的深廣兼具。關於進貨的深度廣度，當然大大得力於香港的分店，先進貨到香港，選擇性的撥貨到台灣，在品項上就容易豐富，其實Jason's也是比照此一模式進貨。微風在此點吃了虧，不過微風可以針對台灣在地的需求作特進，彈性更大，倒不算是個缺點，就是有些不便，何況微風超市的量也足以自辦進口及銷售。

以位置而言，新的City Super位在捷運站旁，與忠孝SOGO事實上是同一個位置，和微風比較，還是較占優勢，不過五年前這件事就已是事實，五年後觀察重點就應同時考量其他因素而非還在location打轉。畢竟超市的購買行為和百貨仍有不同，人們逛百貨公司和逛超市的心情並不盡一樣。如何引導逛百貨公司的消費者們的腳步也踏入超市進而購買，在三個月蜜月期後會是City Super的考驗！占的坪數大，壓力也更大，可不只是要對抗別的超市那麼簡單。

目前業界傳聞，D&D已在信義區找到獨立店面預備開幕，我相信這種類型的店，除非有自己的集客能力，否則難有成就，且靜觀其變。微風超市則將於三月小幅改裝。對微風超市而言，短期內受D&D瓜分客源之故，業績受影響是可預期的，因為都是同一群人在購物，但二月梅森凱瑟麵包店開幕，我猜測因為國人對高檔的麵包糕點名店一向難以抗拒，將吸引大批嚐鮮客人，微風超市和D&D將雨露均霑。但若是要觀察全面，則大約在元宵節後進入傳統淡季時可以較容易觀察這三家的發展。

--Patrick--

《跟著食物去旅行》電子報