美食漫畫最近有新貨到,料理仙姬終於有新書上市、妙廚老爹出了第88集(集數大概只輸給烏龍派出所),神之雫第七集,還有這一套「鐵路便當之旅」。

台灣人對於便當一直有著莫名的好感,應該是受日本的影響,關山福隆奮起湖,出名的便當你我都可以叫出幾個來,不過要說有些什麼變化,其實沒什麼特別的,肉片或雞腿、雪裡紅、豆干、滷蛋,再配點甜不辣蘿蔔乾高麗菜,不管去那裡買、也不管是名店還是連鎖店,這種所謂「台灣傳統」的便當好像自體繁殖一般到處出現。

這套漫畫介紹了日本鐵道沿線的各種便當,除了便當,對於各種鐵路知識,包含路線、歷史、車型都有很詳盡的說明,鐵道迷也可以看看。日本的鐵路便當或是各地名產便產,有線電視常會看到介紹,而《鐵路便當之旅》介紹得更深入一些。各景點的特別之處,透過便當具體而微的呈現出來。像這種「由小見大」的玩法最是趣味。

不知道你對台灣的地方特產食品有著什麼樣的概念或感想?而我,不暪各位,台灣的特產食品常常是讓我覺得很「尷尬」的。買這種東西常常有一種「做善事」或是到此一遊「儀式」的感覺,很少有什麼東西會讓我興奮又衝動的。

不記得是從什麼時候開始,地方行銷成為一種全國性運動,各式各樣的活動、節慶,常然還有吃的。當年還不在這行業的時候,曾承做過經濟部商業司的案子,做的是山地部落的宣廣行銷,好像被歸類在「社區總體營造」的名目之下,總之就是介紹當地觀光,大家拿出當地的商品來賣,把「地方」當商品來賣。這和特產的形成,似乎有種本上的矛盾,我認為,地方特產的行銷,本質上應該是一種水到渠成的結果,因為之所以會是特產,當然就是風土、氣候、物產、人文、風俗習慣等交織的最後產出,才能在同質性高的原料或是製法中有所「特點」,材料本身若是此地獨有,絕對是個重點,不過台灣就這麼大,交通又方便,物產差異並沒有那麼多,故事就應該是另一個重點。只是台灣人為這些名產說起故事,常常上文不對下文或是硬拗,更多時候是根本沒有故事只拿個「XX特產」就要你買單。只是一種沒有根基的製造和消費,找不到存在的價值。

便當也好、名產也罷,如果都只講究吃「感覺」、吃「古早味」、吃「鄉土懷念」,那才叫丟了根本,食物的本質良窳,製作者的用心與否,是一翻兩瞪眼的事,吃到在地的美好滋味是最基本的,再來才能談風土民情故事,談包裝行銷宣廣,談創新經營藍海。便當如果是一地的縮影,豈單單食物而己,漫畫中的便當,便當盒造型在還沒有吃前就讓你進到古城鄉間的氛圍,絕不會拿著大量生產的廉價包材打混;打開便當,每一道菜除了味道,更講究造型,造型也不胡來拿沒嘴貓或外星青蛙充數,而是規規矩矩,敬重傳統的呈現,用毛筆寫得漂漂亮亮的菜單或是名字,請名家繪作的圖畫,附上的筷子、湯匙、提袋、餐巾紙,處處是用心和對河海林土的敬意。(包裝太多?人家的分類回收系統做得一等一!)

一種令人珍而重之的特產,應該具備那些條件呢?這個問題大概人人答案不同,我想一是「特別」,到處都有的東西沒意思,二是「特級」,當然要賣好東西給遠來探訪的客人。還有一點是「精進」,在技術上精進,在服務上精進,在概念上精進,人是活的,物產也是活的,文化是不斷進展的,特產當然也應該會演進得愈來愈好,這才是文明。地方有進步,特產才會精采;特產受人歡迎,地方就能提升,拿漫畫裡的各個章節來對照,道理自在當中。

說了那麼多,台灣特產不特別或是包裝很抱歉,其實也是非戰之罪,一個國家的美學觀和價值觀,就是在這個地方顯露無遺,長期以來美學教育的被漠視,令人搖頭的都市景觀,難看的招牌(國泰金控可為代表)、乏善可陳的建築、雖然有些時候看得到一些令人驚艷的東西,但是左右的環境無法配合,終究是水土不服,我們固然有許多的設計人才和有設計品牌觀念的企業或個人,但美學是社會全體的共同成績,不可能靠一些資優生救拔整個社會的麻痺沈淪,只能慢慢的教育,由根救起,但在升學至上的氛圍中,談何容易?

在台灣,文化是中式的,各種生活上的設計卻大部份是西式的,設計與使用人的衝突時時都在,不過日本在這點已經證明沒有不可能,東京早已是國際時尚重鎮,三宅一生和川久保玲融合日式元素的時尚設計早就贏得眾多目光,但同時,小學生們仍然努力鑽研書法之美、玩著百人一首;傳統樣式的日式禮服,工藝並沒有因時代進步而凋萎,反而更加精進,更令人羡慕的是,日本人對於傳統的熱愛不分年齡和階層,小女孩也夢想一件美麗而所費不貲的浴衣。有傳統的深厚根基,面對西方渾厚的文藝勢力就不至於失腳,仍然可以保持美麗的姿態,兼納包容,成就新的樣式。反觀我們,什麼是台灣的傳統美學?當政客們忙著丟棄文化,教育者漠視美學和傳統時,遺留下來的空缺就被一些低劣的東西占據,然後蔓延毒害。所以我們有難看的包裝特產,不知那裡特別的特產,一窩蜂的特產,硬擠出來的特產,品質低劣的特產,抄別人的特產,還可以洋洋得意的拿出來說嘴,這早已不再是美學、傳統、風俗、人文可以解釋的慘況,而是自淫於惡質的執念中而不自知。

特產代表著地方,會讓人打心裡尊重的才夠格稱為特產,而能讓人尊重的,就是敬重傳統、以客為尊、對自然的謙卑、對根柢的堅持,無他,就是態度而己。渾然天成還是匠心獨運?都是,而且互為表裡,失了匠心,渾然天成也易顢頇;不是天成,匠心獨運也表面膚淺。

--Patrick--

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留言列表 (11)

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  • 小
  • 寫的真是太好啦^^
    有關於特產...
    在淡水住過三年
    淡水阿給~每一家都說自己是創始店 老店 總創店
    其實真正的老店反而已經被淹沒 生意並不好
    我想那家店恐怕是"特產"的受害者...
  • 小黃
  • 阿阿阿~我忘了講
    這篇好文章借我引用一下
    感謝感謝!!
  • 班主任
  • 請自便啦!
  • Angie
  • 說到台灣這些"特產",每每出門晃晃,老覺得莫名其妙,也常心中不禁的搖頭嘆息,台灣人做事做一半跟差不多的文化.

    拿深坑老街來舉例:
    明明叫老街,但是建築物卻一點也不老,還有更扯的是門面的牆是看起來舊舊的紅磚,後面卻是嶄新的3-5層透天厝.

    一路逛下來,每一家都說自己是創始人,大家賣的都是一樣的東西,還有神奇的是,每一家都有某某節目來拜訪的照片,而且沒有電視台"加持",生意也真的不太好勒.

    另外,就算真的是大排長龍的店,辛辛苦苦排到才有的食物滋味,也並沒有變的多好吃. 真不知道是累到食不知味,還是東西本身就不優...

    這樣的老街,是有多老? 有多特別???

  • 班主任
  • 很多東西在台灣是會變質的
    比如說 拿電視節目來加持這件事就是
    因為沒新聞 就來採訪各個店家
    因為大家都採訪 所以獨家越來越少 地雷也愈來愈多
    本來應該介紹好的店家
    結果變成線上餐廳名錄
    更壞的是 一旦上了電視 人就變多 人變多 品質就變差 老板就變屌 好店變爛店
    深坑的店何嘗不是 曾經做得很好吃 曾經很有思古幽情 但曾幾何時都成了曾經?
  • epicurean
  • 親愛的班主任:
    題外話 & 雞蛋裡挑骨頭一下
    shopping網頁裡關於top ten系列酒杯的介紹,中譯似乎有一點點誤差
    aged spiritg適用於木桶陳年的烈酒,例如whisky,cognac,brandy
    clear spirit適用於透明的烈酒,例如grappa(這杯不是甜酒杯喔)
    最近忙斃了,課沒得上,只能自己在家喝,悶啊~~~
  • 班主任
  • 啥 ...... 竟有此事 ......
    馬上去看看(飄走)
  • 水藍
  • 最近去過漫畫店尋寶,就看到您介紹的這套漫畫啦!內容真的很豐富、有趣,口水都流出一大堆了呢!^______^
  • 班主任
  • 我也是啊.....
  • Jessica
  • 我也愛看漫畫!版主的所介紹過的漫畫我都有看過呢,真開心!
    最近有看到尾瀨朗出了本清酒的漫畫叫"藏人",可惜只有一集。
    另外,去白鹿洞的話,可以找到神之雫港版的,出的集數比台版的快很多。沒耐心等的朋友可以去找來看。
  • 班主任
  • 這本我也看了 非常尾瀨朗
    尾瀨朗在日本有一本漫畫清酒入門,用的是夏子這角色作整本的串場人物,可惜沒中文版