這不是kuso,請莊嚴肅穆閱讀。

你有砧板我有砧板,沒有砧板的廚師就像是傑米.奧利佛一樣神。你不到那種程度還是乖一點。砧板界二大陣營:木頭界與塑膠界,一向和平共處,同在貨架上你挨著我我貼著你。許多人的廚房也是二者皆備。但是雖說感情堅固人畜無害,有些事還是要分辨得清楚。

Q1: 那一種比較衛生?
A1: 如果好好清潔和保養,木頭砧板和塑膠砧板都不需要擔心細菌導致的污染。塑膠砧板使用後會有刀痕產生,許多人會認為這些刀痕會讓細菌滋生,如果你用過不好好洗它,再貴的砧板都沒用。塑膠砧板的好處是可以放進洗碗機裡清洗,進洗碗機洗過的就完全不用擔心污染。至於木頭砧板,大家認為它會吸入液體導致細菌污染,木頭會吸入液體是對的,但木頭本身具有天然的殺菌功能,並且吸入的不會再回滲到表面,因此也不需擔心。所以,只要用過後趕快清理,使用正確的方式,兩者都一樣安全。

Q2: 木頭砧板要怎麼洗才乾淨呢?
A2: 木頭砧板不能進洗碗機洗,用洗碗精將表面洗淨沖過後,將砧板浸在熱水中一會,再吊起或之起自然晾乾即可。木頭砧板需要保養,可以塗抹一層礦物油填滿間隙使液體不易滲入。(本方法直譯自外文稿,請自行斟酌運用。或洽化工材料行詢問)如果砧板上的刀痕很多,怕有衛生問題,可以刨平或用沙紙磨平。

Q3: 那塑膠砧板不就比木頭砧板好搞多了嗎?
A3: 砧板有正面反面,這件事情也是。先說反面的事實:塑膠砧板上的刀痕的確會讓細菌停留孳生,用手洗也不一定可以完全清潔,這樣講大概你就想把塑膠砧板給扔了,可先別急,好消息是只要你有洗碗機就一次解決所有問題,洗碗機的高溫熱水沖洗之下,細菌無法殘留,你還不用動手,真是太好了。所以如果你有洗碗機,你的問題就變成要買一個可以放得進去洗碗機的塑膠砧板,That's all!

Q4: 那我砧板該怎麼買呢?
A4: 純就衛生來看,材質不是重點,你應該注意的是其他的衛生規則:生熟食要使用不同的砧板,注意清潔等。你可以買一些不同顏色的塑膠砧板,分別不同的用途,如切肉用紅色、切菜用綠色、切海鮮用淺藍色、切熟食用白色。這樣就容易分辨並保持衛生。木頭砧板的壽命較長,較淺的刀痕還會自己「癒合」,甚至比較美觀,砍剁起來毫無顧忌,是許多大廚的最愛,如果你常常拿大菜刀切剁硬的東西,木頭的比較適合。塑膠砧板壽命較短,如果砧板上的刀痕太多甚至已經有點變色,則一定要更換。

Q5: 有什麼其他事情我該要知道的?
A5: 木頭砧板有許多質材,有整塊的木頭單板製作的,也有木條加壓拼合的、也有以木屑膠合高壓製成的。有些設計很便利,比如邊緣有約一公分寬的淺溝槽,不讓砧板上的液體亂流;四邊作圓滑的處理避免傷到人等。塑膠砧板的底面有些會以止滑橡膠包覆,免得切菜時砧板跟著菜在動。有一種很薄的砧板,這種就別用大菜刀剁骨,這些功能和設計在選購上不妨參考。在清潔上,如果上述的方法你還不放心,使用稀釋的漂白水來消毒是專家建議的方式,任何質材的都可以。另外也有用玻璃和金屬做成的砧板,但是太硬的材料容易傷到刀鋒。

--Patrick--

 

Data & photo by: wikipedia, CusineatHome

 

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留言列表 (21)

發表留言
  • Annie
  • 小婆粗枝大葉的
    常被咱家小公戲稱為雞婆刀馬旦

    六松居有兩塊木質砧板
    一方形 for 雞豬牛蔬菜(這裡少見鴨鵝/魚則是超市已處理好)
    一圓形 for 水果

    切之前小婆會先在桌面墊塊
    從台北買回來的 NT$10 防滑墊
    當然切完肉食後
    小婆會先洗過再切蔬菜

    小婆有個疑問是:
    吃到木頭總比吃到塑膠好
    也就是說難道塑膠砧板不會掉屑嗎?

    >.^
  • 班主任
  • 會吧
    我家巷口牛肉麵的塑膠砧板看起來和洗臉毛巾的感覺差不多
  • keatsli
  • 完了,看完這篇。我的腦海裡一直浮現樵夫劈柴的畫面,那個墊木柴的圓木,看起來可以用很久的樣子。
  • 班主任
  • 我怎麼開始想到把斧頭掉進水裡的故事....XD
  • Annie
  • 所以啦~
    與其吃到塑膠屑
    不如吃到自然的木屑

    再則木砧板只要用後即清理晾乾
    或許應該比塑膠砧板好吧?

    六松居還有一個塑膠砧板
    被小婆冰在抽屜裡
    小婆一直質疑它的耐用性和安全性

    XD
  • 小方
  • 班主任
    講篇刀子吧!!
  • MBM
  • 關於木頭的砧板,
    去過一家日本料理店,有稍微聊過天,
    他們的木砧板是不切魚的,
    然後洗的時候是用醋來洗~
  • GBC 火星熊貓
  • 看完這篇有點不敢去吃港式燒臘了
    三拼變成四拼, 燒鴨+油雞+叉燒+細菌
  • 班主任
  • 是五寶
    燒鴨+油雞+叉燒+細菌+木屑
  • 宜倫
  • 我家是很厚很厚的木頭砧板,剁東西是非常穩的,
    就怕拿不好掉下來,我家地板或我的腳會很慘^__^

    elaine
  • 班主任
  • 我知道那個很重啦,但是也是最有fu的砧板王道啊
  • Louise
  • 真是長知識!
    BTW,我也喜歡奧利佛~ 哈哈哈哈
  • 班主任
  • 那你來介紹一下巴黎的砧板好了
  • 喬
  • 看完,我笑了。

    木頭砧板不是這樣清潔吧?
    以前學生時代在港式飲茶餐廳燒臘部門打工,
    師傅們都是用刀子直接刮除砧板的上面那一層污物。
    所以,厚達二十公分的砧板,往往中間都凹下去一大塊。
  • 班主任
  • 也許是國情不同
    在日本的高級料理店
    刨砧板是件重要的事
    也十分勞力辛苦
    大概十天至兩個星期就要刨一次
    平整的砧板對他們而言十分重要
  • i
  • 我用玻璃砧板耶
    不過只能拿來切水果跟做一些般不上檯面的料理
  • 班主任
  • 玻璃砧板的好處,就是隱於廚房之中,要用時又撲踢好用,真不愧是七種砧板之首。
  • alfa
  • 我都用塑膠砧板
    一方面是習慣
    一方面是輕..清洗方便 ^^
  • 班主任
  • 清潔衛生最重要 再來你怎樣搞怪都行
  • 文彥
  • Patrick

    所言極是^^

    我完全贊成**

    謝謝(圓頂市集)......引進

    1.Board-white-blue  雙色曲面藍白沾板
    2.Chopping board 原木防滑沾板

    讓我於忙碌了一個縟熱的夏天的<廚房設計案>

    結案後.當成致送業主的(搬家禮)

    兩肈雙方皆大歡喜^^

    送禮就是要送到人的心坎裡........
  • 班主任
  • 啊 歡迎設計師來坐 溢美之辭不敢當
    器具的確讓生活更有感覺,並且相較於大動土木而言,也實惠得多。
    這一點還要向你多請教的