跟著食物去旅行

這兩本書完全沒有實際上的關連，會放一起寫感想，其來有自。

首先我想先推薦給大家看的是【稻盛和夫的實學：經營與會計】這本書，稻盛先生是京瓷的創辦人，人稱日本的經營四聖之一，資料很容易查，不再贅述。稻盛先生在經營上不斷的追求核心本質，是他成功的最大關鍵！為求「真實」，他不斷的挑戰一些大部份人只會照做不問緣由的事情，比如這本書中，他詳述他如何挑戰「會計原則」、「稅法」等一般人多半照做的事情。不因為人人都遵守所以遵守，他思考經營數字與經營本質的連動，經營數字的意義以及象徵的真實：合乎邏輯嗎？合乎實際情況嗎？合乎人性嗎？合乎公司經營發展嗎？合乎他「敬天愛人」的原則嗎？追根究柢經營數字的本質，不斷的思考數字與印證實務，奠定企業的根基，在本書中多有詳述。

前陣子有則新聞，說到人類進化的關鍵就在於烹飪技術上，熟食讓人類可以在較短的時間內獲得足夠的營養素與熱量，所以人類就有時間發展文明。我才恍然大悟，做餐飲實在是於人類有大大的貢獻哩。

上次我寫了「煉獄廚房實習日記」，這本書「無名侍」則可以說是姐妹作吧。一個內場水深火熱一個外場槍林彈雨，完全是落難兄弟的血淚紀錄。再加上這則新聞，讓我上館子吃飯這件事著實越來越敬畏有加了，因為當你大啖美食的同時你真的不會去想一些有的沒有的，而事實上你也最好別去想那些有的沒有的。

一間餐廳給人的印象會是許多因素的綜合，隨便搬搬手指頭你也可以念咒般講出很多：燈光美氣氛佳，店裡頭的服務生男的俊女的俏，菜要天殺般的好吃，裝潢乾淨有設計有品味等等等，這些說法當然很正確，但同此時大家不太會去想的是餐廳的運作，打個比方吧，你看到的一切像是一部阿凡達，超炫超好看，你看不到的是導演和工作人員在水深火熱中煎熬多久才有五秒十秒的特效片段。我們都太習慣事情會自動發生，太容易對明顯的邏輯視而不見，以至於這本書裡的種種令人睜大眼睛挑起眉毛的情節更加的香艷刺激，因為你心中的小惡魔會跟著這些故事大搖尾巴。

日文中譯的文字，有著特別的氣味，雖不是熟悉的字句表達，但對我而言，日文中譯的作品並非單單是翻譯而已，轉譯後的味道也是吸引我的一個因素，這是我買下這本書的理由之一。

那麼其他的理由呢？當然是因為食物！池波先生寫食物有著古老的味道，像是【ALWAYS幸福的三丁目】給我的忽遠忽近不真切的時代感，非常迷人。這本書是七零年代前段開始單篇刊登，連載一年半後結集出書，所以這不是一本新近食事的撰述，而是那個時代的縮影。在那個百業勃發的時代，從戰後重行站起的日本正進入高速發展，同時許多過往留下的傳統美好事物也仍然是閃閃發亮的時代，池波先生紀錄了許多軼聞，我猜想在當時這樣的文字，在讀者心中留下的應該是食物紀述為多，但在三四十年後的現在，我是被那個寬廣的時代感和人情交融深深吸引。

這本書，買到現在大概四個月，應該看了六七遍，而且常在某些段落上來回反覆。我早就想寫篇感想，但在要寫時得回去複習，然後我就又陷入詼諧的字句裡，然後就有意無意的忘了要寫心得這件事。直到你看到這些文字為止。

常有人問我：你天天搞這些吃的，應該菜燒得不錯吧，像這樣的問句會很讓我受窘的。我和大部份的上班族一樣，回到家只想倒著，燒菜得有空，不僅時間要有空，而且心情也得有空，因為場合、材料和調味都是case by case，我想這就是業餘廚師和職業廚師的不同，下廚如果是職業，考慮的事情太多，但對我而言，僅僅廚房裡的溫度一項就會讓我一退再退，更不用講心情要好感覺要對，不如當個食客得意許多。

最近收到出版社的邀請，請我寫文推薦，收到了這本「戀酒事典」的部份草稿並稍微讀過後，我立即答應了邀約。而後收到了正式出版的書，立即整本看完，我再次覺得能推薦這本書是我的榮幸。以下是我在書中的推薦文：

「我們看到的詞語其實不僅是詞語，它代表了一連串繁複的流程、一段高潮迭起的故事、一項窮極一生仍不可得的追索。日常篇章中閃耀的一些詞語，常只不過像沙灘上的晶瑩一瞬即逝，但若誠懇的面對這些兩個字三個字四個字的片段，我們應當心中有所崇敬懷思、有所觸動回應。這本書列出的詞條多半不陌生，作者卻用生命生活的氣力去回應，使「酒」之於你我有了新的啟示。」

我常買書，我買書的決定點在於初次「見面」的三十秒內，先看目錄，再迅速翻閱內文，心中立即有所評價。這次我接到了半本書的電子稿，只看了十分鐘不到，我的推薦文就寫完了。

這二個人都很有名，但為什麼要把這二個人擺在一起講？唔，那是因為他們二人的書正好在我面前，所以寫在一起。

這次來page one，有點不是時候，假日到了小鬼就多，加上page one舖了墊高的木地板，所以小孩子的嬉鬧聲加上地板上的跑步聲，讓我只想趕快離開。

周日的午宴─法國美食的故事 A Goose in Toulouse

作者：墨特．羅森布朗Mort Rosenblum

譯者：劉永毅

出版社：新新聞文化事業

出版年月： 2002年4月

提筆之前，看到新聞上法國的暴動已進入第十天，並且越演越烈。對照書中的敘述，突然對於法國的印象深刻了起來。